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白酒行業(yè)經(jīng)常有人說，白酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放，白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風(fēng)味，讓白酒的口感...

許多判斷好酒的標準往往是價格、品牌、知名度，其實不然，真正標準的判斷方法是要明白酒的釀造工藝，是否采用大曲、純糧、固態(tài)的釀造方法。 曲就是糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒...

醬香型白酒釀造知識是我國白酒工藝的活化石，一年一個生產(chǎn)周期的釀造工藝，里面有許多工藝過程值得探討。 潤糧工藝作用 在白酒生產(chǎn)工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進行潤水，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱...

五糧液釀造也頗有中國傳統(tǒng)的中庸和諧之道。五糧液的前身本叫姚子雪曲，后因其以五種糧食釀制而成，遂名曰五糧液。 從醫(yī)學(xué)上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。 高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白...

可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據(jù)原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是最適合釀造白酒的? 就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市...

攤晾拌曲，顧名思義是將蒸好的糧醅(糟醅)均勻鋪撒在晾堂中攤晾，翻鏟成行，(如在投料期間，攤晾前可灑入適量水，并翻拌均勻，利于淀粉粒更好更快吸水)，當(dāng)糧醅(糟醅)溫度均勻降至30℃左右，撒入適量曲粉(投料期間可加入一定量的尾酒)，翻拌均勻，收攏成堆的...

純酒精在味覺上是微甜而不是辣，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒辛辣的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是乙醛。 白酒中醛類含量越高白酒越辛...

茅臺酒工藝可以說是順應(yīng)自然條件的產(chǎn)物，是人類應(yīng)用自然界微生物的典范，那么到底貴州茅臺酒的生產(chǎn)工藝和其他白酒工藝相比較有哪些顯著特點呢? 1.一年一個生產(chǎn)周期; 2.兩次投料; 3.三種典型體：醬香、窖底、醇甜;三高：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒; 4.四十...

在葡萄酒的世界里，葡萄酒的評分一直是許多人選購葡萄酒的重要量化指標之一。當(dāng)一款酒評家評分達到90分和另一款88分的酒擺在面前，大部分人都會毫不猶豫地高分的那一瓶。不過，這些細微的評分差別真的那么重要嗎?或者說，葡萄酒的評分，究竟是否真的靠譜呢?...

在很多人的觀念里，葡萄酒是越陳越好，所以有時收到葡萄酒的時候，就喜歡把它存放起來，過很久之后才飲用。不過，葡萄酒其實是一個 有機生命體，它有自己的生長發(fā)展周期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是無法避免的。對于不同的葡萄酒，其生命周期長...

中國人飲酒時都好說上幾句祝酒辭，那么你知道與老外如何說祝酒辭嗎?首先，我們要明白的一點就是，大多數(shù)情況下，葡萄酒都是需要慢慢品嘗的，唯一的例外就是在喝香檳時，外國人和中國人喝白酒有幾分相似。因此在喝香檳時，我們應(yīng)該說些什么來與老外們分享喜悅...

法國作家貝納德皮沃(Bernard Pivot)曾說過：在勃艮第(Burgundy)，當(dāng)說起克里瑪(Climat，直譯為氣候)時，人們不會抬頭望向藍天，而是低頭看向大地。 2015年7月，法國勃艮第的克里瑪這一概念正式被聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)列入世界遺產(chǎn)名錄，成為人類歷史上一...

歌海娜(Grenache)是一個越來越受歡迎的紅葡萄品種，它在法國被稱為Grenache，而在西班牙則被稱為Garnacha。這個葡萄品種的顆粒很大，有著較薄的表皮，其糖分高而酸度低，需要在炎熱氣候下才能成熟。除了紅葡萄酒，這個葡萄品種也被廣泛用于釀造桃紅葡萄酒，...

邀上家人朋友舉辦一場品鑒派對不失為一種共同學(xué)習(xí)、了解葡萄酒的好方式。那么如何才能舉辦好一場品鑒派對呢?別著急，一步一步往下看。 首先，你需要確定一個品鑒主題，可以是垂直品鑒、水平品鑒、餐酒搭配或新舊世界風(fēng)格對比等等。選擇好主題以后，就可以開...

雖然品酒是一件蠻主觀的事，畢竟葡萄酒的風(fēng)味有很多種，有的人喜歡橡木桶的味道，有的人喜歡輕盈的果香。 下面列出以下七個葡萄酒里容易出現(xiàn)的問題。在繼續(xù)往下讀之前，得先知道就算有了這幾點參考，也不見得能套用到所有葡萄酒上，因為同樣一件事，即使對大...

當(dāng)我們閱讀專業(yè)酒評家對葡萄酒的評論時，總是會看到這樣的字句：這支酒香氣濃郁而誘人，帶有怡人的花香、紅櫻桃、摩卡咖啡與巧克力等香氣，最后還有隱約的百里香氣。例如最知名的評論《葡萄酒觀察家Wine Spectator》或《葡萄酒倡導(dǎo)者Wine Advocates》的酒評...