如何準(zhǔn)確辨別白酒檔次

所謂觸覺(jué)，是指生物體感受本身，特別是體表的機(jī)械接觸(接觸刺激)的感覺(jué);是壓力與牽引力，作用于觸覺(jué)的感受。通俗說(shuō)來(lái)，便主要是通過(guò)手足、肌膚而引起的感知。

在品嘗美酒的時(shí)候，在唇與杯的熱吻中，和著筷的飛動(dòng)，伴著盤的交響，舌在口腔中歡快的舞蹈。那份快意與爽勁，難以言表。可飲者諸君，怎樣利用觸覺(jué)來(lái)品鑒美酒、認(rèn)識(shí)美酒呢?這里為大家介紹些方法，同好者不防一試：

1)70度左右的基酒

用手指搓捏酒液，手感清晰，滯手感強(qiáng)，能清楚地感覺(jué)到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺(jué)。

2)60度左右的基酒

較70度左右基酒的手感，清晰度和滯手感差，能清楚地感覺(jué)到手指的紋路。但有細(xì)膩、柔滑感。就好像皮膚上，披了一層薄薄的細(xì)沙，輕盈而柔滑。

3)固形物含量較高的成品酒

外觀表現(xiàn)為整個(gè)酒液看起來(lái)有粘稠感，酒花均勻、細(xì)膩，較同酒度的酒花散得慢，且手感細(xì)膩、柔滑。

4)有人仔細(xì)觀察過(guò)20噸儲(chǔ)罐酒液

高檔酒：略顯微黃或無(wú)色，酒體亮并且放光，輕微攪動(dòng)略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細(xì)膩。沾在皮膚上，酒香保留時(shí)間較長(zhǎng)。手指捻動(dòng)，細(xì)膩、柔滑、有稠感。喝上一口，會(huì)感到酒體是抱團(tuán)的、不發(fā)散。

低檔酒：略呈翠青色，酒體反光性較強(qiáng)，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，手感欠細(xì)膩、欠柔滑，較粗糙，酒體分散。

綜上所述可知：我們除可以利用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、來(lái)感知白酒的優(yōu)劣;通過(guò)視覺(jué)感知酒的色澤、狀態(tài)、掛杯性;通過(guò)聽(tīng)聲音辨出酒的清濁、新老;通過(guò)口味感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等品鑒方法外。

還可通過(guò)手捏、搓等觸覺(jué)，感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例，及質(zhì)量檔次。但是，美酒的風(fēng)味，在品鑒過(guò)程中，因受環(huán)境、健康、心理、習(xí)慣、嗜好的影響，也會(huì)有所不同。