©文/佳釀網(wǎng)團隊
入伏以來，全國進入“燒烤模式”，據(jù)了解，今年或成為史上的“最熱夏天”。夏天是白酒的銷售淡季，但對于熱愛白酒的酒友們來說，白酒的魅力仍然無法被冰鎮(zhèn)啤酒或威士忌所取代，有需求就有市場，因此“白酒冰飲”成為了消費者們兩全其美的選擇，比如國窖1573·冰·JOYS就在這個夏天再次“出圈”。
“白酒冰飲”并不是什么新鮮詞匯，但自出現(xiàn)以來一直很有爭議。傳統(tǒng)觀點認為，從健康和口感兩方面來看，白酒不適用于冰著喝。從健康角度來看，古人認為“冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣”，而老一輩也常說“飲冷酒成手戰(zhàn)”，意思是說喝了冷酒會導致手抖，這起源于古代釀造技術有限，酒中有害雜質較多，加熱可使其揮發(fā)，現(xiàn)在我們的釀酒技術雖然進步了，但“不喝冷酒”已經(jīng)逐漸成為了人們潛意識中的共識。
從口感角度來說，有些白酒冰過之后，一些增加白酒香氣的脂類物質會被一定程度地“鎖住”，從而影響酒的口感與香氣，破壞白酒風味平衡，另外，白酒的主要呈香物質是高級脂肪酸乙酯，其特質有一種物理特性，在低溫的情況下它在酒里的溶解度會降低被析出，變成肉眼可見的白色絮狀物，從而影響酒體。
但隨著釀酒技術的進步和飲酒觀念的改變，“白酒冰飲”正逐漸被越來越多的消費者接受和喜愛。那么冰飲白酒的口感到底如何呢?其實不同的白酒產品、不同的香型、不同的喝法都會有不同的口感表現(xiàn)。國窖1573的“冰·JOYS”在白酒冰飲領域比較有代表性的產品，國窖1573在白酒冰飲市場已經(jīng)深耕14年，通過技術研究，冰鎮(zhèn)后可以讓國窖1573原本的醇香再度聚集，冰鎮(zhèn)至8℃-15℃時飲用口感舒適，當溫度剛好達到12℃時，酒分子結構可達到最和諧狀態(tài)。貼近年輕消費者的創(chuàng)意表達和滿足夏季冰飲市場需求的品質堅持讓國窖1573的“冰·JOYS”搶占了先機。
當然，還有很多白酒都比較適用于冰飲的消費場景，比如汾酒冰鎮(zhèn)后酒體更加柔和順暢，還可以加入少量蘇打水或檸檬水，體驗更加;比如小郎酒最佳冰飲溫度為5℃-10℃，協(xié)調感好，適口度佳，還可以配合果汁、紅茶等混飲;再比如勁酒，冰鎮(zhèn)后清爽開胃，入口清爽，還可以加少量冰塊飲用，降燥消暑。還有西鳳、江小白、牛欄山等，冰飲時都別有風味。
在香型方面，濃香型的白酒冰鎮(zhèn)后香氣沒有太大變化，口感會更加順滑、清爽;醬香型的白酒冰鎮(zhèn)后香氣變得更加內斂，口感更加柔和、甜潤;清香型的白酒冰鎮(zhèn)后香氣被激發(fā)，口感更加清雅、爽口。就喝法而言，將白酒冷藏冰鎮(zhèn)到合適的溫度，既可以享受到純凈冰爽的愉悅，還能品味到清透沁潤的酒香;而大部分白酒并不適用于“加冰”的喝法，冰塊融化會稀釋酒體，破壞白酒中呈香呈味物質的平衡，使白酒產生“水感”，當然有些白酒加冰后反而口味更恰到好處。
總體而言，無論是在家中一人獨酌，還是酒吧里與朋友們聚飲，或者在商務宴請中品飲，“白酒冰飲”都是非常值得嘗試的選擇。但值得注意的是，并不是所有白酒產品都適合“冰飲”，而且，冰鎮(zhèn)后白酒刺激度降低，入口更加順滑，很容易不知不覺喝醉酒，因此消費者在嘗試“白酒冰飲”時要注意防止飲用過量。雖然消費者對于“白酒”的認知正逐漸“破冰”，但酒企品牌對“白酒冰飲”的探索仍然有很大空間，能夠滿足消費者的絕不是僅有營銷熱度的產品，而是更多像國窖1573·冰·JOYS這樣有品質保證的產品，讓消費者在口感和健康兩方面都能實現(xiàn)“白酒冰飲自由”。
如今的白酒消費市場正逐漸向個性化、多元化、年輕化轉變，“白酒冰飲”打破了傳統(tǒng)印象，在消費者方面，豐富了白酒的飲用文化，提高了白酒的飲用樂趣;在品牌方面，為酒企探索新消費場景，研發(fā)新產品提供了更多方向;在行業(yè)方面，對于保持白酒淡季消費熱度起到了積極推動作用。
