中國自古有“酒是陳年好”之說，且具有越陳越香的特點，正所謂是“能喝的古董”。因此常有“百年陳酒十里香”之說。
百年陳酒十里香
為什么呢?究其原因，酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀，不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
陳香老酒香味更濃
專家們對20世紀80~90年代及近幾年市場上的主流名酒進行了品評與比對，最后得出結論：陳酒貴在其“窖香濃郁”、“余味悠長”、“醇和回甜、清冽凈爽”具備當時的酒的品質特征，更具地方特色。相比之下，現在主流白酒陳味稍顯不足、有些甚至有一些假酒流傳市面。這些就沒有香氣或者香氣不足，也有的因香料添加過度而產生爆香異氣。所以說，酒是陳的香。
白酒隨著存放時間的增長，刺激氣味就越來越弱，酒味格外純凈、醇香，也能讓飲酒者感受到愉悅!
