一瓶偉大的葡萄酒 取決于這些細(xì)節(jié)

很多人選購(gòu)葡萄酒時(shí)最糾結(jié)的就是葡萄酒的價(jià)格，有十幾塊的餐酒，有幾十塊幾百塊幾千塊的常見酒，還有幾萬幾十萬塊的膜拜酒，幾十塊的葡萄酒里也不乏一些好酒，幾萬塊的酒也是好酒，同樣是“好酒”，為什么價(jià)格差異如此之大?

羅伯特·帕克曾表達(dá)過他對(duì)“偉大的葡萄酒“的看法，我們就順著他的思路來一探究竟。

“偉大的酒使人的感官和精神都能得到愉悅”

平衡——感官的愉悅。排除個(gè)人偏好(畢竟不是所有人的最愛都是葡萄酒)，判斷一款偉大的葡萄酒的基準(zhǔn)是平衡。它主要指的是葡萄酒的香氣上的平衡和口感上酸度、甜度、單寧、酒精度以及各種香氣的平衡。

Ribereau Gayon和Peynaud曾提出柔和指數(shù)來表示紅葡萄酒的味感平衡。這些因素共同刺激我們的感官，有的強(qiáng)烈，有的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，相互之間還有著加重和減弱的作用。如果它們?cè)谄穱L的過程中沒有缺失，沒有過于突兀，也不止于平淡地表達(dá)，而是相互協(xié)調(diào)、相輔相成，可謂是精妙的平衡，或者說是和諧。

不平衡的感覺可能更容易理解一些。比如一款白葡萄酒，顏色金黃漂亮，香氣奔放，酒精度13%，酸度卻很弱，喝起來肥膩軟弱，沒有精神;對(duì)紅葡萄酒來說，風(fēng)味和單寧很重要，可要是橡木桶味蓋過了果香，下咽后很長(zhǎng)一段時(shí)間還是滿嘴干澀，也是不平衡的表現(xiàn)。就像一個(gè)人，沒了腳不行，可要是長(zhǎng)著一對(duì)巨足也很奇怪。

精神的愉悅則因人而異，有時(shí)是和釀酒師的心有靈犀，從酒中看到葡萄園里的勞作和釀造的心思;有時(shí)是初見即驚為天人的震顫，或是出其不意的驚喜，或是找到了在茫茫酒海追尋的味道;有時(shí)是感嘆、是緊張、是高山仰止的崇敬。

“偉大的酒深厚而不沉悶”

拿可樂來說吧，想了一下還真不知道該怎么形容可樂帶來的美妙感覺，但和葡萄酒相比它還是簡(jiǎn)單的。葡萄酒還有酒精、單寧、酸度等等。偉大的葡萄酒如同一本好的小說，有深度，有強(qiáng)度，卻不會(huì)讓人覺得沉重、沉悶。它探索那些普世的道理，也有著層層疊疊不斷變化的劇情和人物吸引著你。總的來說，要有：

復(fù)雜的香氣

葡萄酒中的香氣由三類組成：第一類是葡萄品種本身的香氣(如赤霞珠葡萄酒的黑加侖香氣、瓊瑤漿葡萄酒中的荔枝香氣);發(fā)酵產(chǎn)生的酒香(如有的霞多麗葡萄酒會(huì)有面包的氣息);陳釀產(chǎn)生的醇香(如陳年勃艮第葡萄酒中的野味)。

多種香氣在長(zhǎng)時(shí)間的作用下混合在一起。盡管有的濃郁奔放，有的清麗高昂，偉大的葡萄酒香氣絕不是單一的，它會(huì)隨著醒酒的過程逐漸散發(fā)，達(dá)到頂峰，而后慢慢彌散。一些葡萄酒愛好者可以通過香氣和口感知道葡萄果實(shí)的情況，釀造的情況，陳年的情況。如果從頭到尾都幾乎是簡(jiǎn)單的一種類型的香氣，那么這款酒可能是一款簡(jiǎn)單易飲的酒，稱不上偉大。