一瓶偉大的葡萄酒 取決于這些細(xì)節(jié)(2)

復(fù)雜的口感

口感的幾部分是平衡的，比如一瓶偉大的紅葡萄酒，有著讓人口舌生津的酸，細(xì)滑而非粗糙的單寧，適宜的酒精度支撐酒體等。而且，入口之后也會不斷變化，一般與香氣相符的果味最先充滿了口腔，唇齒攪動之后酒體慢慢凸顯出來，舌頭兩側(cè)開始滲出滋味，咽下后余味綿延，十秒、二十秒、三十秒?

就像看著蒙娜麗莎的畫像，乍看之下覺得她在對你笑，仔細(xì)觀察后又覺得她是在思考，越看越不懂、越入迷。

“貴族特質(zhì)——陳年發(fā)展的潛力”

“… ability to age and improve well. This is the noble characteristic.”

一瓶偉大的葡萄酒年輕時(shí)可能比較優(yōu)秀，也可能沒有太多不同，但它耐得住冗長的歲月，會慢慢發(fā)展，逐漸變得成熟、深刻，衍生出不一樣的氣息。出演過許多貴族的奧黛麗·赫本，年輕時(shí)和其他女名星一樣青春美麗;后來經(jīng)歷幾段愛情;年老后也有了皺紋，淡出影壇后擔(dān)任聯(lián)合國兒童基金會大使，不遺余力的救助落后國家兒童的她更加優(yōu)雅有魅力。

不是所有的葡萄酒陳年之后都是更好喝，有的酒就是年輕時(shí)最好喝，有的酒由于葡萄品種本身的限制了陳年潛力。但如果果實(shí)質(zhì)量不好，剛釀制出來時(shí)都生青酸澀，果香淡薄，即使存放再久，也沒有辦法彌補(bǔ)葡萄樹上留下的不成熟，甚至變得更糟。所以收藏葡萄酒時(shí)對于賣家關(guān)于陳年潛力的吹噓可要好好判斷哦。

“獨(dú)特的個性”

“Wine has to have singular characteristic/personality.”

偉大的酒都有它自己的品格，或是反映了某一年份的獨(dú)特，或是吸收了一方水土的風(fēng)味等。如波爾多1982和1990味道香醇、口感綿密，1986則單寧味道強(qiáng)烈陳放潛力巨大;納帕和索諾瑪1994味道飽滿、口感扎實(shí);1990的巴羅洛口感濃烈還散發(fā)著水果的清香。

個性是一款酒靈魂，微妙的或者強(qiáng)烈的，都是有辨識度的。這是釀酒師心血所在。而沒有個性的葡萄酒就和網(wǎng)紅一樣，左看右看都是同一張臉，怎么也成不了氣候。