“風土”一詞的法語為“Terroir”，它來自拉丁語中的“Terre”，是葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。
栽培食用葡萄可在排水性良好且pH值較低的土壤內撒下種子，而釀酒葡萄的栽培則不能這樣隨意地“入土”。
不同的風土條件能賦予葡萄酒不同的品質，如果你想種植釀酒用葡萄，就需要選擇最合適的土壤類型。以下是最適合栽培釀酒葡萄的8種土壤。
1. 黏土(Clay)
黏土由微小扁平的礦物顆粒構成，這種土壤在濕潤的環境下會發生膨脹，所以持水性較強，但排水性較差。黏土與質地略微疏松的土壤相比，在開春時節通常需要較長的時間才能變暖，而這會導致葡萄的成熟過程變得遲緩，所產的葡萄果實酸度較高且單寧明顯。黏土一般肥沃度較高，所以能將更多的營養物質輸送給葡萄樹。梅洛(Merlot)和霞多麗(Chardonnay)在黏土中的生長狀態就非常好。
2. 淤泥和沙土(Silt &Sand)
淤泥的顆粒比黏土的顆粒要大，德國-奧地利地區有一種叫“黃土”的土壤就是其中的一類，那里能產出非常不錯的白葡萄酒。沙石的顆粒通常較大，且質地非常松散，所以持水性較差，無法滿足高品質葡萄樹的成長，但它能夠吸收較多的陽光，為植物提供較高的溫度。
3. 壤土(Loam)
壤土是結合了淤泥、沙土和粘土的一種混合型土壤，通常較為肥沃，營養物質和有機物質的含量均較高，能夠適宜地持住水分。壤土種植的葡萄樹一般長勢旺盛，但果實的結出有可能受到影響，產量較低。混合了黏土的壤土則適宜栽培既長勢旺盛又產量頗豐的葡萄樹。加州中部山谷的壤土葡萄園就栽培了許多高產的葡萄樹，這里結出的果實適合生產低成本的商用調配葡萄酒。
4. 白堊土(Chalk)
白堊土是一種寒性的石灰巖，質地較軟，所以葡萄樹的根部較易穿透。這種土壤不但能夠保持足夠的水分滋養葡萄樹，還能很好地將多余的水分及時排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，所以呈堿性，出產的葡萄酸度也較高。此外，白堊土有助于葡萄順利成熟。純凈的白堊土是非常罕見的，僅在香檳(Champagne)和干邑(Cognac)產區較為集中地出現。
5. 花崗巖和片巖(Granite &Schist)
花崗巖和片巖是一種火成巖石，含有多種礦物質。用花崗巖和片巖構成的土壤通常質地疏松，較為貧瘠，但排水性較好。這些土壤集中出現在法國的北羅訥河谷(Rhone Valley)、葡萄牙的斗羅河(Douro)，以及法國的博若萊(Beaujolais)產區。想要栽培佳美(Gamay)和西拉(Syrah)葡萄，或者想獲得花香濃郁的果味葡萄酒，就要選擇這種土壤了。
6. 沙礫(Gravel)
由沙礫和大塊石英巖混合而成的土壤叫做礫巖。沙礫的傳熱性和排水性均較良好，所以，此種土壤非常適合栽培赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等晚熟品種，而類似梅洛(Merlot)這樣的品種在此種土壤中就會承受過大的水壓。
7. 石灰巖(Limestone)
基巖的屬性一般會決定上層土壤的品質。以石灰巖為基巖的土壤通常有很高的含鈣量。石灰巖是一層較堅硬的底層土，這讓葡萄樹的根莖難以刺破。包含石灰巖塊的土壤叫做鈣化石(Calcareous)，而“泥灰巖”(Marl)一詞則用來描述一種由黏土和石灰巖混合而成的易碎土壤。法國東部的夜丘(Cote d'Or)地區就集中了這種鈣質的泥灰土，并能出產品質較高的霞多麗(Chardonnay)。
8. 火山巖土壤
火山巖土壤是玄武巖和其他巖石混合而成的土壤。加州納帕谷的火山巖土壤通常含有較高的礦物成分，但幾乎無法保持葡萄樹生長需要的水分，所以，這里的葡萄樹長勢不算旺盛，但對于栽培釀制濃郁葡萄酒的原料來說就非常合適。
