產品新常態：以誠懇贏得未來
從根本上而言，筆者認為白酒產品的核心有三點：1，品牌 2，酒質 3，價格。排開其他諸多繁榮雜余的因素之外，其實一款白酒產品無非就這三個核心要素。“瘋狂十年”的階段中，好的產品就是價格高，品牌強，香型特別而具有代表性，這一點的判斷可以從當時的名酒集中化以及產區集中化兩個大的方向得到印證。而這樣的變化在當下，似乎有所扭轉。
究竟在如何扭轉，我們先從最近網絡上的一片報道開始說起。
近日，有媒體刊文：專供特供產品下一步將無路可尋，的確，這兩種標簽的背后，本就是團購的內里。當前，一方面反腐力度，公共消費能力持續下滑，有數據顯示，在政務消費市場，150元以上的白酒產品均下滑明顯，成為官員的價格敏感帶;而在另一方面，不搞特殊化，不搞奢侈浪費風，中央三令五申，態度明確。所以，看到從去年以來，一種打著“定制酒“包裝名義的新品類出現，但在筆者看來，其背后的實質卻并無變化，與特供與專供是一脈相承的。定制酒的背后，同樣對團購有著十足的依賴，在筆者看來，當前，什么樣的稱呼已經不再重要，團購渠道力量的弱化也成為老生常談，如何對新消費人群有合理的銷售轉變策略才是當前的重中之重。
在這一方面，許多的企業開始做著不同的嘗試，在這里不一一舉例闡明，值得我們關注的是，原本沒有進入大眾主流視野的部分新勢力開始崛起，并引發關注。
而在此過程中，茅臺已經意識到了危機，王崇林在經銷商會議上說:“現在全國中高端白酒只有茅臺的銷售依然是增長的。但部分地方名酒也在崛起，它們不僅銷量在增長，在中低端市場的占有率在增長，而且它們在中高端市場也蠶食了名酒的市場。在品類上，包括一些非傳統白酒也冒了出來，比如銳澳從3年前的幾百萬做到現在的幾個億。勁酒雖然是保健酒，但是它也在用白酒的思維運作。”他這里所說的品類，歸根結底還是酒的不同類型產品。
從價格上，以茅臺，五糧液，國窖1573為代表的諸多名酒企業紛紛降價或者變相降價，這樣壓迫和帶動著其他企業降價，雖然對于部分的企業部分的產品而言，這樣的策略的確起到了一定的幫助，但是到目前為止還沒有實質意義上的收益。
從酒質上，以洋河為代表的白酒企業開始研發新品類，“微分子”產品的出現，預調酒的出現等等，是否叫好又叫座還有待時間的進一步驗證。許多企業還在香型上下功夫，獨門創領一種香型，雖然不一定進入國標系，但卻也勇敢的嘗試，希望可以通過香型的創新贏得市場的支持。
從品牌與產品的最終表現形式上講，現在除了茅臺和部分區域的五糧液的品牌認知度較強，屬于相對意義上而言的“硬通貨”之外，其他絕大部分品牌尚無法達到品牌的全區域硬性拉動。于是，諸多企業，乃至是名酒企業，開始從價格與形式上俯下身子嘗試探索，類似于瀘州老窖的瀘小二，五糧液的干一杯，宋河嗨80嗨90，開始從“大而全”逐步向“小而美”嘗試。其實如果按照一斤裝來計算的話，這些產品大多處在100——250元不等，價格并非十分便宜，但其分為2兩作為零售產品形式，卻在相當大的程度上提高了其各自的銷量。
以上這些舉措，筆者認為都是有益的。但依照目前的實際情況來看，還不足以開辟一條帶領白酒闖出一條“康莊大道”的路徑。
到底什么是新常態下應該出現的產品，現在誰也沒有明確的指向和思路。但是我們完全可以借鑒，反觀其他產業板塊，以跨界思維來看：蘋果自2007年第一款產品上市，到2014年第六版產品的出現，每一次，無不引領一種瘋狂的熱潮。乃至于有缺乏購買能力的年輕人，愿意割腎去換取一個蘋果手機。估計喬布斯在世的時候，也不曾想過他的手機還會造成這樣的“杯具”。進化到中國之后，以“為發燒而生”的小米手機和“工匠精神”的錘子手機的出現，都集合了一群的粉絲，他們可以通宵達旦，徹夜不眠的排隊等待，只是為了能夠買到這一款產品，他們在網絡平臺上，與對方的粉絲互相攻擊，只為保護他們所熱衷的產品品牌與企業領袖，這是一種什么樣的力量?回到白酒，這個原本應該感性，應該瘋狂，應該激發人們放肆與狂熱一面的液體產品，卻使得消費者變得越來越冷靜，越發理智。新常態下，需要的是新心態，我們或許該關上門，自問一下，到底我們缺了什么?
一款好的產品是什么，郝洪峰給出了屬于他自己的明確指向：“一款好的產品，就是你看了不買你就后悔，你買了不到朋友圈里面炫耀一下，你就覺得憋屈!”
在他看來，他與張良，許燎原三人合力打造的三人炫這款產品就是一款好的產品，是一款值得讓人尖叫的產品。之于三人炫，他講了一個故事：在一次他跟張良一起前往貴州某小學做捐助返程的時候，他在車上跟張良隨意說了一句：“張總，我打算去做一款酒業的小米，一年賣一億瓶，每瓶只賺一塊錢。”說完，張良看著他想了一下，點了點頭，就回頭看車窗外了，他覺得可能張良認為這個事情利潤太薄了，不認可，于是連忙解釋：“其實張總，我剛才所說的每瓶只賺一塊錢不是真的一塊錢，而是比較少利潤的意思。”張良又看了他一眼，點了點頭，沒有表態再次將目光轉向窗外，他認為應該是對方沒有認可這件事情，所以就沒有就此事繼續說下去了，過了一會兒，張良回頭過來跟他說：“郝總啊，你剛才說這個想法很好，但是我們不能欺騙消費者，說每瓶只賺一塊錢，就真的只去賺一塊錢就可以了。”于是，兩人約定了時間，并約上了設計大師許燎原，共同商討這款產品。不久，這款產品應運而生，在商討定價的時候，大家就在想：這么一款有著老窖高品質的52度好酒，有起單收費高達200萬的許燎原老師的設計，有著精美奢華的酒身和包裝袋，而且還要耗費諸多的精力進行前期的產品宣傳，按照往常的思路最起碼要定在899元/瓶，但既然要做互聯網產品，那就定價便宜些，但也要299/瓶，爭論了許久，最終定價139/瓶，可是覺得還是不夠，因此出現了1000ml/瓶的容量，這樣的定價，已經足夠吸引眼球并促動消費者的消費熱情了，但就在上線之前一小時，郝洪峰認為這還不夠“一款讓人尖叫的產品”的最高標準，團隊召開緊急會，最終大家集體決定139元買一贈一!每瓶兩斤裝!最終上線之后，產品的華麗“票房”說明了這一切的努力與對利潤的讓步和妥協都是值得的。
除此之外，郝洪峰還解釋說，這款產品除了前所未有的超高性價比之外，還要讓男人女人都喜歡，瓶中酒喝完，瓶子本身也是很好的裝飾品，三人的簽名與后現代風格的瓶身設計會讓許多女人愛不釋手，而外面的包裝袋可以成為女人上街的購物袋，并覺得洋氣十足!
在此板塊筆者之所以與各位分享這個故事，是想說營銷方式，包裝形式，渠道方法，都是重要的，并非簡單的模仿復制這款產品的制作推廣以及定價方法既可以成功，就像手機行業，小米的成功引領了一群手機廠商的模仿，但小米是從粉絲效應到系統生態，硬件設備，價格定位，傳播推廣方式等不同方面進行打造的。以一顆誠懇，誠實，純粹而善意的心態去正視消費者的需求，或許是這期間的終極密碼。
如果說手機的核心在于硬件設備與系統生態的完美結合，那么白酒的核心就是酒質與口感!白酒未來是否得以自救并再次騰飛，很大程度上取決于釀造工藝，勾兌技術，口感設計等等。消費的趨勢已經非常明確，從前臺到后臺，從餐廳到廚房透明化，消費者的視線聚焦點開始發生轉移，酒質本身決定了酒業的未來。但由于酒的口感體驗更多的是感性層面的，從消費者角度難以量化，不經過長期的專業性培訓，難以提出自己的意見。這之于白酒而言，似乎是悖論。
白酒新常態下，曙光開始出現了，在本期選題的創作過程中， 8月12-13日，由中國酒業協會組織的首屆中國首席白酒品酒師考評會議在北京舉行。中國輕工業聯合會常務副會長錢桂敬、中國輕工業聯合會人教部副主任徐祥楠到會指導，中國酒業協會理事長王延才、中國酒業協會副理事長兼秘書長王琦、中國酒業協會副理事長劉秀華出席會議。會議由中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉主持，來自全國名優白酒企業的46名人員參加了考評。僅僅從本此的會議嘉賓出席規格，就可以看得整個產業出對于本次會議的重視。
據有關媒體報道，王延才理事長首先在活動中表示：首席白酒品酒師，是我國品酒師職業序列中最重要的組成。建立中國首席白酒品酒師團隊是我國白酒產業高級技術人才隊伍建設的一項重要任務。首席白酒品酒師肩負著白酒產業升級發展的重要歷史使命，在傳承白酒優秀文化和傳統釀造技藝以及白酒產業國際化等方面，首席白酒品酒師也要承擔更重要的工作和責任。
王延才也指出：當前，白酒產業要尋求突破，搭建新的發展平臺。在這個指導思想下，推進中國首席白酒品酒師計劃，就是要提升白酒的文化水平、錘煉白酒文化在社會文化中所占的地位、強化白酒滿足消費者精神和物質需求的屬性。中國酒業協會將不斷圍繞著中國名酒收藏委員會、中國白酒酒莊聯盟、中國白酒產業技術創新戰略聯盟等創新發展模式，引導白酒產業在社會上樹立新面貌、新氣象、新格局。同時向社會進行廣泛地宣傳和推廣，確定首席白酒品酒師在白酒產業建設創新格局過程中的權威地位和重要作用。
作為首批受聘的中國首席白酒品酒師，茅臺董事長袁仁國在中國首席白酒品酒師頒證大會上發言中表示，將忠誠和珍惜中國首席白酒品酒師這個榮譽，不辜負，中國首席白酒品酒師這份期待，白酒進入調整期，茅臺白酒作為工藝最復雜，周期最長，風味風格最豐富的世界名酒，也是中華民族的國粹，面對深度調整的形勢，肩負著產業結構、產品結構的重大使命，也肩負著繼承白酒創新白酒文化的重要使命。
這樣的聲音讓人感到鼓舞，感到振奮。白酒的口感體驗與產品設計，似乎找到了一個當前看來最為合理的突破口。
日本的著名企業家稻盛和夫曾說過這樣一句話：“寂靜的深夜，當你躺在床上，閉眼冥想，感受到你與你所創造的這款產品的距離比你自己與自己的距離還要近的時候，這款產品就是成功的產品。”可能稻盛和夫在此說的成功不僅限于市場層面的成功，還包含有人文理念層面的，但我相信，只要堅持誠懇的態度去做產品，終究會在市場層面獲得回報。錘子手機上市的時候，其創始人羅永浩曾經在發布會的最后通過ppt寫了一句話，一張他在臺燈下埋頭伏案研究手機的下面寫到：“我不是為了輸贏，我就是認真”。
瘋狂的粉絲在第二天公開大肆宣揚：“你只需要負責認真，我們負責輸贏!”或許，其中有一些正向的價值觀，在以品酒師為代表的產業生產一線工作者的帶領下，所有從業者應該吸納接受，一份正向的產業理想，這其中，包含商業，卻不止于商業，尤其是在當下!
