霧霾深重，釀酒生態(tài)何去何從？

叫人深惡痛絕又無可奈何的霧霾再次重度來襲，人們不免要咒罵該死的工業(yè)污染給人類的生存環(huán)境所帶來的災(zāi)難和創(chuàng)傷。然而面對快速迭代的現(xiàn)代文明，讓工業(yè)止步顯然是不可能的，因此在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)之間已經(jīng)形成難以平衡和調(diào)和的尖銳矛盾。那么一向被視為落后而傳統(tǒng)的釀酒生產(chǎn)是否也是霧霾沉沉，而重霾的降臨是否也與釀酒生產(chǎn)有關(guān)?

但酒業(yè)君通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)了這樣一組驚奇的數(shù)據(jù)。地處安徽的迎駕貢酒已經(jīng)基本形成了完善的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模型，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)的和諧發(fā)展。據(jù)悉，該酒廠的釀酒生產(chǎn)能耗主要為兩個(gè)部分，一是鍋爐燃料，二是公司生產(chǎn)用電。其中，鍋爐燃料是公司利用釀酒污水處理過程中產(chǎn)生的沼氣、釀酒副產(chǎn)物干酒糟與煤炭混合燃燒，其中沼氣、干酒糟、煤炭占比為30%，15%，55%。公司用電分為自建太陽電站發(fā)電和供電公司供電，太陽發(fā)電占75%，供電公司供電占25%。

當(dāng)酒業(yè)君連線該酒廠相關(guān)負(fù)責(zé)人廣家權(quán)進(jìn)行求證的時(shí)候，他解釋說，迎駕貢酒的生產(chǎn)有一整套的循環(huán)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式，叫“釀造減量化排放與資源綜合利用技術(shù)集成”，這是通過省級科技成果鑒定的。該技術(shù)將低碳與環(huán)保理念實(shí)施于白酒釀造工藝中的集成，屬于資源綜合循環(huán)利用領(lǐng)域。通過對酒糟清洗燃燒、光伏發(fā)電、冷凝熱水收集鍋爐回用循環(huán)、沼氣燃燒發(fā)電等技術(shù)綜合利用，有效降低單位白酒生產(chǎn)所消耗的水、電與煤炭，提高白酒釀造資源的充分開發(fā)利用，提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益與生態(tài)效益。該技術(shù)還包括利用污水處理站達(dá)標(biāo)排放收集水對酒糟進(jìn)行清洗壓濾，從而將酒糟中的可溶性淀粉、蛋白質(zhì)等可溶性有機(jī)物洗出，洗出水進(jìn)入污水處理站進(jìn)行處理，產(chǎn)生沼氣可發(fā)電或鍋爐燃燒供能;而清洗壓濾后剩余的酒糟稻殼，其含水量下降到40%左右，可直接送入稻殼煤炭兩用鍋爐中進(jìn)行燃燒，產(chǎn)生草木灰為優(yōu)質(zhì)鉀肥，實(shí)現(xiàn)酒糟資源的循環(huán)利用。在車間屋頂安裝太陽能發(fā)電系統(tǒng)進(jìn)行并網(wǎng)發(fā)電用于企業(yè)生產(chǎn)所需。建設(shè)循環(huán)水收集池、循環(huán)水高位水塔與冷凝熱水收集鍋爐回用塔，實(shí)現(xiàn)中水回用。

安徽迎駕貢酒有限公司是我國中部一個(gè)典型的完全堅(jiān)持生態(tài)化經(jīng)營釀酒企業(yè)，而在鳳凰酒業(yè)君的進(jìn)一步調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，從北疆的河套酒廠到嶺南的長樂酒業(yè)，從長江上游川黔名酒帶的茅臺、五糧液、瀘州老窖，到黃淮流域蘇魯豫皖的古井貢、洋河酒廠，釀酒業(yè)內(nèi)，循環(huán)經(jīng)濟(jì)和生態(tài)化經(jīng)營達(dá)到這一水準(zhǔn)的企業(yè)已經(jīng)較為普遍。

近日，貴州仁懷市更是決定年投資億元改善茅臺酒產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境。據(jù)報(bào)道，為改善茅臺酒產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，仁懷市決定2015年至2020年期間，每年投入1億元用于生態(tài)修復(fù)和植樹造林。目前，仁懷市已累計(jì)投入,30多億元建設(shè)7大類109個(gè)環(huán)保基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目，包括生活污水處理廠和白酒企業(yè)廢水集中處理廠。地處貴州赤水河上游的仁懷，是中國醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，也是“世界三大蒸餾名酒之一”的茅臺酒出產(chǎn)地，白酒釀造過程是釀酒微生物自然富集的過程，對生態(tài)環(huán)境等自然條件具有天然的依賴性，微生物發(fā)酵對環(huán)境水源的要求很高，要釀出好酒就必須創(chuàng)造出一個(gè)有利于釀酒微生物自然生長的良好環(huán)境，而茅臺酒等醬香型白酒的生產(chǎn)與當(dāng)?shù)氐乃�資源、微生物群落、土壤植被等息息相關(guān)。

循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)釀酒和生態(tài)化經(jīng)營究竟有何關(guān)系?

循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)釀酒和生態(tài)化經(jīng)營究竟有何關(guān)系?為什么釀酒企業(yè)會(huì)如此積極主動(dòng)地接納和發(fā)展這一理論?生態(tài)釀酒理論的創(chuàng)始人之一，四川大學(xué)胡永松教授解釋說，釀酒生產(chǎn)屬于地域資源型產(chǎn)業(yè)，具有農(nóng)產(chǎn)品精深加工和微生物應(yīng)用生產(chǎn)的雙重屬性，而這正是生態(tài)釀酒理論得以在中國釀酒企業(yè)充分推廣的客觀基礎(chǔ)。

他介紹說，生態(tài)釀酒，就是在科學(xué)地認(rèn)識基礎(chǔ)上，保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。沱牌舍得酒業(yè)是較早主動(dòng)實(shí)踐生態(tài)化經(jīng)營的釀酒企業(yè)，而且目前已經(jīng)形成了一整套相對完備的經(jīng)營管理體系。但生態(tài)釀酒理論被釀酒企業(yè)普遍接受，卻根源于釀酒生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境密不可分。

胡永松解釋說，自然生態(tài)環(huán)境的好壞將直接影響食品加工的質(zhì)量安全，但對于釀酒而言，還有更高的要求。釀酒需要適宜豐富、富集而且代謝有序的微生物群落來完成發(fā)酵過程和自然生香的關(guān)鍵工作，而龐大的微生物群落的形成、富集和代謝融合，如果沒有良好的自然生態(tài)環(huán)境，是完全不可能實(shí)現(xiàn)的。也正因?yàn)榇耍�許多釀酒企業(yè)都把生態(tài)環(huán)境保護(hù)當(dāng)作企業(yè)經(jīng)營的頭等大事，引進(jìn)各種現(xiàn)代科技和管理經(jīng)驗(yàn)，大力發(fā)展生態(tài)工業(yè)園區(qū)。

但也有專家指出，釀酒行業(yè)所形成的生態(tài)化經(jīng)營方式是基于產(chǎn)業(yè)屬性和生產(chǎn)特質(zhì)而形成的，將來可否在其他制造業(yè)加以推廣，尚未可知。雖然現(xiàn)代科技還無法精準(zhǔn)地對適宜于釀酒的微生物群落進(jìn)行精準(zhǔn)的呈相，但也不宜對未知的科學(xué)過于神秘化，需要以更加務(wù)實(shí)、理性的科學(xué)精神對這一古老的產(chǎn)業(yè)加以傳承和發(fā)展。