學(xué)習(xí)品酒的5層需求

品酒就好比欣賞音樂。對于一個少不經(jīng)事的孩子來說，莫扎特的音樂未免過于復(fù)雜，難以理解，說其無聊也不足為過。究其原因，大概是由于孩子缺乏欣賞莫扎特音樂應(yīng)有的背景知識。隨著年齡的增長，這個孩子的知識和社會經(jīng)歷會不斷豐富，他會發(fā)現(xiàn)莫扎特也似乎并不那么遙不可及，縱使不喜歡，他也能從音樂中讀出一二。而事實上，品酒也同樣如此，大多數(shù)的品酒人士都經(jīng)歷了這樣一個由少到多、由簡及繁的進(jìn)化過程，一個背景知識不斷豐富的過程。這個過程涵括了嘗過的每一口葡萄酒中的風(fēng)味和香氣，見過的每一個酒標(biāo)，乃至是形形色色的酒單等等，這些知識可在適當(dāng)?shù)臅r候被調(diào)動起來指導(dǎo)你去嘗試下一杯佳釀。

很多愛酒人士包括著名酒評家和專業(yè)人士都認(rèn)為，葡萄酒的品鑒只是一個個人體驗而已，葡萄酒的優(yōu)劣完全取決于葡萄酒的香氣、質(zhì)感、風(fēng)味、酸度、單寧結(jié)構(gòu)以及復(fù)雜性。在這些人看來，感官體驗就是葡萄酒品鑒的全部，品酒筆記和評分就是葡萄酒品質(zhì)的最好呈現(xiàn)。不過，這種認(rèn)識顯然是片面的。感官體驗固然是葡萄酒品鑒的核心，但是我們不能否認(rèn)一個人的葡萄酒知識背景、品酒時的心理狀況甚至是個人經(jīng)歷等方面在葡萄酒品鑒中的作用。

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因此，葡萄酒品鑒應(yīng)該是多個層面的背景知識相互作用的結(jié)果，而這些層面的背景知識相互依存，相互加錯，進(jìn)而繪制出一張完整的葡萄酒之圖。

1、感官層面(The senses)

感官體驗從倒酒就開始，搖杯;查看顏色、透明度和粘稠度;聞香，深吸氣識別香氣;入口品嘗，感受酒體，體會風(fēng)味;下咽或吐酒，評估其余味。這就是感官體驗的全部，當(dāng)然不是品酒的全部。

2、典型化層面(Typicity)

在感官體驗之外，葡萄酒的一些典型化特征的確有助于我們對葡萄酒的品鑒，這一點即便是最堅定的感官體驗論者也不得不承認(rèn)的。釀酒葡萄品種和產(chǎn)地背景知識都對葡萄酒的品鑒有著積極的指導(dǎo)作用。這些背景知識能夠為感官體驗提供必要的理論支撐，有助于我們評判葡萄品種的典型風(fēng)味以及典型風(fēng)土的風(fēng)味。只要是擁有這些背景知識的人都會在其品酒筆記中提到這些方面，而經(jīng)驗老道的品酒師還會指出這些風(fēng)味的來龍去脈。

3、人文歷史層面(Humanity and History)

品酒還需要關(guān)注葡萄酒的人文歷史背景——什么人進(jìn)行耕種、翻土和修枝等。對于一般的消費者來說，除了酒標(biāo)上出現(xiàn)的人名之外，根本不知道到底還有什么人參與到這款酒的釀造，更別說該釀酒家族的釀酒史或者釀酒師的個人背景。盡管這些東西看似沒多大影響，但是一款沒有故事的葡萄酒往往味同嚼蠟，索然無味，因為不同的釀酒師有著不同的釀酒哲學(xué)，不同的釀酒家族堅守不同的釀酒傳統(tǒng)，這些都是葡萄酒故事的組成部分。

4、文化層面(Culture)

葡萄酒本身就是一種文化。為什么不是呢?它們曾是國王和法老們的最愛，也曾是羅馬士兵們的俸祿，時間在它們身上留下了深深的痕跡。世界上大多數(shù)地方的葡萄酒歷史都超過400年，這就讓葡萄酒文化早就成為了當(dāng)?shù)匚幕�的一部分。你沒看到許多來自法國、意大利和德國的葡萄酒都是以其出產(chǎn)地命名的嗎?當(dāng)我們品鑒這些酒時，其實我們已開始了一項文化之旅。密斯卡岱和牡蠣，基安蒂和燉羊肉，里奧哈和塔帕斯，這些美酒與美食的傳統(tǒng)搭配不僅僅是歷史實踐的證明，還是文化實踐的見證。

5、情緒和記憶層面(Emotion and Memory)

只有心情最放松的人才能真正體會到葡萄酒的微妙。你肯定還記得蜜月期間那藍(lán)天白云下的野炊，也肯定會對路邊熟食店的那次暢飲記憶猶新，沒錯，這就是情緒和記憶左右著你的品鑒，只有真正的放松和抱著對生活的熱愛，你才能真正體會出葡萄酒的真諦。這也是人們盲品的理由，就是為了要拋棄情感的影響和約束。

也許，唯感官體驗論者會滿意于葡萄酒的果味、結(jié)構(gòu)、余味，甚至對那冷冰冰的評分愛不釋手，然而，真正的葡萄酒品鑒絕不僅僅只有這些。真正的葡萄酒品鑒是一個完整的故事，一個由背景知識、文化意義以及愉悅心情構(gòu)成的故事，而葡萄品種、產(chǎn)地知識、文化、歷史、美食以及情感等僅僅是這個故事不可或缺的注腳而已。