紅葡萄酒與白葡萄酒你更喜歡哪一種？

在中國，葡萄酒常常被簡稱為“紅酒”，人們印象中的葡萄酒，基本也都以紅為主。為了順應(yīng)這種習(xí)慣，還常常鬧出過笑話，比如酒商為了給客戶介紹白葡萄酒，不得不用“白的紅酒”這種矛盾的叫法。

紅葡萄酒與白葡萄酒哪個更好?能問出這樣問題的朋友，其實已經(jīng)不能算是完全的葡萄酒小白了。我猜很多消費者都想問這件事，但恰好幾乎所有葡萄酒知識類書籍都不會提到。

這種待遇上的差異，不僅源于兩種酒的顏色，其實還有它們風(fēng)格的差別。

首先，葡萄酒顏色差異背后的風(fēng)格

紅白葡萄酒不同當(dāng)然不是因為染了色素，而是釀酒的葡萄品種和釀造的工藝間之間有差別。

紅葡萄酒使用深色葡萄品種(果皮顏色呈紫紅色)，釀造時通過長時間的和果皮接觸，使葡萄皮中的顏色進(jìn)入酒液;白葡萄酒則使用淺色葡萄品種(果皮呈黃白色，綠色或者淡粉色)，釀造時也幾乎不和果皮接觸，酒液的顏色基本呈現(xiàn)出葡萄汁本身的顏色。

這不僅影響了顏色，也影響了味道。

果皮中的單寧進(jìn)入到酒液里，在口中帶來了一些可以被舌頭感受到的刮擦感和各種“韻味”。這些單寧如此重要，能極大的豐富葡萄酒的口感，給它提供果汁和可樂無法展示的復(fù)雜變化，同時它也是高品質(zhì)的茶和咖啡的核心風(fēng)味物質(zhì)之一。不過，這種美妙的單寧在表現(xiàn)不佳的時候，往往就是我們說的“澀味”甚至不成熟的水果的“苦澀味”。

白葡萄酒中單寧含量很低，基本無法察覺。為了達(dá)到相近的復(fù)雜度和借口感，白葡萄酒選擇突出濃郁的果味和可口的酸度。為了讓這種風(fēng)味顯得平衡，白葡萄酒常常需要冰鎮(zhèn)飲用。

比較好的白葡萄酒，喝起來果香濃郁又令人神清氣爽，容易搭配各種食物。但喝那種一般的白葡萄酒，或者喝的時候忘了冰鎮(zhèn)，酸度就會比果味還出跳，讓人有種“酸掉牙”的感覺，這可能也是白葡萄酒目前接受度不高的原因之一。

其次，紅白葡萄酒的口感差別

許多半干型或者半甜型的白葡萄酒，比單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒更討初學(xué)者的喜歡。即使最便宜的白葡萄酒都不會有紅葡萄酒的“澀”味，而且有了澀度后，葡萄酒的酸度會被很好的遮掩起來。類似德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令就是這種葡萄酒的典型代表，沒有人會不喜歡他們甜美爽口，果香飽滿的滋味。

在炎熱產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒更容易獲得濃郁強(qiáng)勁的口感，適合偏好醇厚口感的人群。如果有親友平時經(jīng)常飲用中國白酒，希望嘗試葡萄酒，那么智利(中高端)和美國的赤霞珠，澳洲的設(shè)拉子都是指的推薦的類型。這些紅葡萄酒香氣奔放、口感濃郁強(qiáng)勁，大多有不低于14的酒精度，同時單寧更加成熟圓潤，討人喜歡。

最后，紅白葡萄酒與美食的搭配

如果你準(zhǔn)備和同事朋友一起聚餐，與紅葡萄酒相比，白葡萄酒更適宜搭配大多數(shù)中餐。

有辣味的食物，比如川菜和湘菜，適合搭配清新簡單的甜白葡萄酒，比如意大利阿斯蒂(Asti)。

吃西餐時，國際通行的餐酒搭配理念仍然是紅肉配紅葡萄酒，魚類，海鮮以及豬肉配白葡萄酒。

另外，如果是禮品饋贈，考慮大多數(shù)人的接受度，還是最好選擇紅葡萄酒。如果預(yù)算充足可以選擇波爾多列級名莊，這種名氣很大品質(zhì)靠譜的酒送出去也有面子。

紅葡萄酒與白葡萄酒很難籠統(tǒng)的說哪種葡萄酒更好，在不同的場景，他們會表現(xiàn)出各自的優(yōu)勢。