低度白酒時中國白酒歷史上具有劃時代意義的創新產品。上世紀70年代初，五糧液等中國白酒企業企業率先開始了低度白酒的研制。低度白酒試制之初，最大的技術瓶頸是高度白酒降度以后失光渾濁，酒味寡淡，失去了原酒的風味和特色。如何實現技術上的突破?始終困擾著白酒界，成為白酒界共同面對的技術難題。
能做高度酒的不一定能做低度酒，低度酒對原酒的質量要求非常高。1972年-1978年，五糧液秉承優中選優的質量理念，應用華羅庚優選法完成了低度酒的實驗研究，采用黃金分割法(0.618法)攻克了低度五糧液的渾濁關和質量關，將五糧液52度成功降到38度和35度。
直到今天，低度白酒的技術仍在不斷革新。如五糧液采用淀粉吸附-低溫過慮法進行除濁技術已經更新到第三代，更具集成化、節約化、節能化優勢。市場所需的健康低度產品對加漿水處理、制作工藝、指標平衡、感官特征、風味穩定等要求更加嚴苛。
上世紀80年代初期，低度白酒市場利好開始顯現，國內不少酒企都在加緊低度酒研制，國外如日本清酒等低度酒業瞄準了中國低度白酒市場。
1985年，國務院領導批示：“酒的發展要嚴格控制白酒生產，限制酒的度數。”隨后，中央三部一委聯合通知，明確提出“高度酒向低度酒轉變、蒸餾酒向釀造酒轉變、糧食酒向果類酒轉變、普通酒向優質酒轉變”等“四個轉變”和中國白酒“十五規劃”：“優質、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益的方針”。
為此，五糧液加速了低度酒產品的開發步伐，進行國內低度酒市場調研，并完成小試和中試。1986年，“五糧液系列低度酒的開發”項目正式列入國家科委“星火計劃”，成立專門的低度酒生產車間開始了五糧液系列低度酒批量生產，率先在國內開創了低度白酒的規模化生產和銷售。
低度白酒面世后，受到了社會各界的好評和消費者的喜愛。僅五糧液低度系列的年銷量就上千噸，且年復合增長率達17%。
順應消費口感的變化，低度品牌及產品保持穩定發展，成果不斷顯現。1984年第四屆國家名酒評比中，共參評白酒樣品148個，其中低度白酒8種，4種獲得國家名優酒稱號;1989年第五屆國家名酒評比中，參評樣品331個，其中低度酒168個，25%vol五糧液、29%vol五糧液、39%vol五糧液等獲國家名酒稱號。而在2007年首屆中國低度白酒高峰論壇上，行業專家一致認為：低度白酒是白酒行業發展方向。
低度酒從啟動研制到產業化發展，45年以來，使白酒消費群體的進一步擴大、白酒行業6000億元營業收入成為現實;催生了低度白酒后處理技術和專業設備生產行業，促進了白酒制曲、釀酒、勾調技術進步;在酒度上與世界接軌，保護了白酒這一民族品牌和產業的國際話語權。
