為什么白酒、啤酒都能很好的控制酒精的含量，而葡萄酒做不到呢?即便是同一酒莊生產的葡萄酒也會有差別!
葡萄酒的釀造原理：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。
葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
根據葡萄酒的成酒原理得知，影響葡萄酒的根本因素是糖分 。那么，決定酒精變化的因素都有哪些呢?
1、葡萄莊園的風土
葡萄在生長過程中的人工管理(如適時適當施肥、修剪枝葉)、采摘時間等、自然條件(如晝夜溫差高低、降雨量)等，對葡萄的含糖量多少有影響，所以對于同一酒莊不同年份的酒，酒精度是很難做到一樣的。
2、當年的氣候狀況
不是每一年份的氣候都一樣，有些年份的葡萄成熟得快而需要盡快采收，而糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低;而有的年份葡萄中成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會高一些。
3、釀酒師的釀酒方法和風格會影響酒精含量
每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格，在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。
另外，值得一提的是，酒精度并不是衡量葡萄酒品質的指標，真正好的葡萄酒是那些各種風味特點綜合為一體，沒有哪一項更加突出的酒，包括酒精含量。
