白酒也有“五度”品格 不看不知道

古今中外，人們對(duì)“品格”的解讀基本一致：品性與格調(diào)。品，指品性，是一種等級(jí)的分類;格，指格調(diào)，也與層次相關(guān)。物的品格屬性，從低到高也分四個(gè)層次：品質(zhì)、品牌、品位、品格。品質(zhì)是基礎(chǔ)，品牌是名標(biāo)，品位是價(jià)值，品格是境界。

中國的酒和造酒術(shù)，作為世界上唯一能滿足人類“五感六覺”的“魔幻之水”和最早“農(nóng)家治藝”的直接體現(xiàn)。6000年傳承至今，幾乎淋漓盡致的體現(xiàn)了中國“儒、釋、道、醫(yī)、藝”的“五維品格”。因此，才有了“一部中國釀酒史就是一部中國社會(huì)生活史”和“中國酒品就是中國人品”的說法。

在中國，釀酒的最高境界是什么?如何釀造出一瓶高品格的好酒呢?基于此，在中國白酒界，我們首次提出了“五度品格說”——即“天度，地度，首度，高度，爽度”。

1天度，指“天度節(jié)氣”

做“好酒”的第一條原則就是，順天應(yīng)時(shí)，天度酒性，酒應(yīng)時(shí)令，既有“天道堅(jiān)守”之意，也有“抓住機(jī)遇”之意。何時(shí)打糧，何時(shí)用水，何時(shí)投料，何時(shí)上曲，何時(shí)發(fā)酵，何時(shí)蒸酒，何時(shí)摘酒，何時(shí)儲(chǔ)配……無不時(shí)令造酒，極盡講究。

2/地度，指“地度生態(tài)”

釀酒實(shí)踐表明，對(duì)釀酒地理的選擇，很大程度上是對(duì)釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。

3/首度，指“首度香型”

中國白酒的“香型概念”是汾酒發(fā)現(xiàn)并首創(chuàng)的，并在1979年“第三屆全國評(píng)酒會(huì)”上，首次應(yīng)用到“色、香、味、格”的評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)體系中，在清香出現(xiàn)之前，中國白酒是沒有“香型”這個(gè)說法的。醬、濃、兼、米等及后來自定的芝麻、鳳香等11種，都是從清香演化分流而來。因此，清香也被稱為“中國白酒母體香”。

4/高度，指“質(zhì)量高度”

沒有“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”就沒有評(píng)判原則，也沒有發(fā)言權(quán)。中國白酒是一個(gè)歷史悠久的產(chǎn)業(yè)，但白酒的標(biāo)準(zhǔn)，尤其國際標(biāo)準(zhǔn)一直落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5/爽度，指“口感爽度”

中國白酒的口感，尤其“國際口感”，一直是一個(gè)見仁見智的話題，甚至一度成為敏感話題。什么樣的口感最受大多數(shù)國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎呢?其實(shí)并不難回答，是“爽適度”。中國白酒品類和品牌眾多，導(dǎo)致“口感品味”百花齊放，大家只能為各自利益代言，這無可厚非。

研究6000年中國釀酒史，不難發(fā)現(xiàn)，中國人一直秉承“五敬”之心態(tài)而釀酒——即對(duì)“天度”的敬畏，對(duì)“地度”的敬守，對(duì)“首度(首創(chuàng))”的敬重，對(duì)“高度”的敬仰，對(duì)“爽度”的敬隨。只有長期行走在中國白酒行業(yè)，才能觸摸到“五度”的博大精深和極致魅力;只有不斷洞察到“世界上唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝酒種”的特殊奧秘，才能妙悟出“五度”的真諦。