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            葡萄牙美食美酒搭配指南

            2018-10-11 11:19  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            葡萄牙位于南歐洲沿海,有海洋暖流的眷顧,氣候溫和,海產魚獲豐富,這份天賜的禮物,便順理成章地成了葡菜的主料。葡萄牙人有句名言:“葡葡酒是大地和太陽的兒子,振奮精神,啟發智慧。”葡萄牙盛產美酒,以清醇的口味馳名。葡國美酒伴葡國美食,天作之合。


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            葡式釀蟹蓋配AVELEDA BRANCO白葡萄酒

            前菜似曾相識,仔細品嘗卻發現有所不同——一般的葡式釀蟹蓋,是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進蟹殼炸,吃一個已經滿足。而這餐廳是將蟹肉伴了清淡的沙律醬和洋蔥,再鋪上芝士略焗——竊以為這樣更能帶出蟹肉的鮮味。

            美食在前,我們都有點不顧儀態,搶空了由馬介休球、咖喱角、蝦角配成的小食拼盤?о瞧に坪跆;馬介休球中規中矩,能在薯蓉中投出馬介休的味道;值得一提的是炸蝦角,香酥的脆皮下蝦肉的鮮味絲毫無損。

            前菜配的是AVELEDABRANCO白酒,是葡國波特酒以外的另一種特產。淡黃的色澤,口感清淡鮮酸,舌尖可感受到些微的氣泡。

            主人的長輩是葡萄牙釀酒家族,承傳著豐富的葡國酒知識,他娓娓告知:傳統釀造方式以發酵剛完成的葡萄酒,裝入橡木桶內,使二次發酵在桶內進行,待氣泡出現后即裝瓶銷售,在當地是一種相當新鮮可口的淡白酒。 舉杯細看,酒質清澈一如葡萄采擷季的清晨,啜飲時舌尖略帶刺激感,并略帶酸味,新鮮愉快的滋味在口腔內跳動著。

            葡國海鮮大會配MARQUES DE BORDA紅酒

            主人仿佛存心挑戰我們的味覺,首道主菜就上了葡國海鮮大會。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩,香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦,每一品種仿佛都經過精挑細選,飽滿鮮嫩,正印證了葡國菜“用最好的材料做最好的菜”的烹調意念。

            葡萄牙紅酒歷史有其璀璨的一頁,其所產的著名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代過法國葡萄酒成為英國皇室貴族流行的飲品。配主菜的紅酒是MARQUESDEBORDA。開瓶后的香型已經很豐富;未經充分氧化先試試,葡萄味敦厚,但稍微澀口。經過一段時間,香型轉化成很獨特的陳皮味,口感也很流暢。雖然還有點澀,想來以前喝過好幾種葡萄牙紅酒,這種澀口感覺都差不多?赡苓@就是南歐的海洋氣候、高低起伏河谷頁巖,造就成的葡國紅酒性格吧。

            暢談間,主人給了我們意料之外的精彩,加了一道三角豆燜牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆,西班牙語為GARBANZO,英文稱CHICKPEA,味道跟豌豆很相似,是葡國常用的豆類。這道菜于簡單處見功夫,煨得松化的三角豆加牛肚用特制醬汁Χ透,香濃之外又不油膩,非常入味。

            此夜有一道菜印象最深——葡國鴨飯:新鮮鴨子腌入味后烤熟,骨架拆下來煮高湯,再用高湯煮米飯,最后把又燒過的鴨肉埋進飯內,鋪上葡國特產的肉腸,入焗爐略焗,鴨肉的香味絲絲潛入飯內。

            席間菜式精彩紛呈,總算還了我們結識葡國菜的夙愿。主人講起葡國菜的歷史,其實這邊的葡國菜有澳門葡國菜及正宗葡國菜之分。自十七世紀葡萄牙人抵澳后,他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬,在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽,再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來,成了世上獨一無二的澳門葡國菜。

            餐后甜品:巧克力慕絲配香草雪糕

            同行的朋友早已向我推介過這里的一道甜品——巧克力慕絲配香草雪糕,果然名不虛傳。香橙班戟本是尋常東西,但用了橙汁及橙酒做調味汁,配上雪糕,幾種不同的味道混合 在一起,新鮮的感覺。

              關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:中國江蘇網  佚名
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