白詩南(Chenin Blanc)是一種原產于盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白色釀酒葡萄品種，不僅有著卓越而杰出的酸度，果汁中還含有豐富的糖分，在全世界的葡萄酒產區都有廣泛種植。這個品種千變萬化，在不同的土壤、氣候和栽培管理技術下可釀出不同類型的葡萄酒，從干白到甜白，靜止葡萄酒到起泡酒，無所不有。但關于它的名字，卻少有人提及。
1. 白詩南的不同稱呼
幾乎每一個葡萄品種在不同地方“落戶”都會有當地的名字，白詩南亦然。在盧瓦爾河谷，白詩南還可以叫做盧瓦爾皮諾(Pineau de la Loire)，在南非，當地曾把它稱作施特恩(Steen)，不過現在大多數頂級白詩南葡萄酒會以“Chenin Blanc”命名。此外，巴西、烏拉圭、阿根廷、智利等南美洲產酒國和墨西哥都將白詩南稱作布蘭科皮諾(Pinot Blanco)。
2. 白詩南可以釀造風格各異的白葡萄酒
在盧瓦爾河谷，特別是安茹-索米爾(Anjou-Saumur)和都蘭產區(Touraine)，出產眾多類型的白詩南葡萄酒，而在擁有最多白詩南種植面積的南非，白詩南常用于混釀。有人稱白詩南為優秀的演員，能夠表現各種姿態，的確，白詩南可以釀造千變萬化的葡萄酒。
2.1 白葡萄酒
法國盧瓦爾河谷白詩南葡萄酒
說到世界上著名的白詩南葡萄酒，就不得不提薩維涅爾(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)，兩地分別來自盧瓦爾河谷的安茹和都蘭產區，都以出產白詩南葡萄酒聞名。
薩維涅爾(Savennieres)：薩維涅爾產區因白詩南干白而聞名于世，這里的白詩南通常有著豐滿的酒體，其陳年能力十分強。雖然傳統的白詩南葡萄酒不宜在年輕時飲用，不過現在的釀酒師也樂意釀造口感清爽，適合在年輕時飲用的白葡萄酒。
武弗雷(Vouvray)：白詩南是武弗雷產區的明星葡萄品種，這里的白詩南葡萄酒品質一流，將品種特質發揮得淋漓盡致。其干白酒體比薩維涅爾的干白更輕盈、清爽，白詩南自有的高酸度依然支撐著其良好的陳年潛力。此外，武弗雷產區還釀造甜型的白詩南葡萄酒。
南非白詩南葡萄酒
南非是白詩南種植面積最大的國家，在當地，白詩南常與賽美蓉(Semillon)、維歐尼(Viognier)、瑪珊(Marsanne)混釀出酒體豐滿、稍帶甜味的葡萄酒;或與長相思(Sauvignon Blanc)混釀出清爽的干白葡萄酒。此外，南非的白詩南產量比盧瓦爾河谷要高出許多，但釀出葡萄酒的香氣和強度卻不及盧瓦爾河谷的白詩南，一般酒標上標明“灌木式葡萄藤”(bush vines)的葡萄酒的品質通常比較高。
2.2 貴腐葡萄酒
白詩南也可以釀造貴腐酒，萊昂區(Coteaux du Layon)是安茹產區內最大的甜葡萄酒產區。該產區的葡萄酒由100%感染貴腐菌的白詩南葡萄釀制而成，集白詩南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒齡可達幾十年，一般會散發出蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。該區內的邦尼舒(Bonnezeaux)和肖姆(Chaume)這兩個村莊已經擁有自己的AOP(AOC)，并出產全球頂尖的甜型葡萄酒。
2.3 起泡酒
在法國，除了香檳產區，盧瓦爾河谷是生產起泡酒的大產區，這里起泡酒的生產主要集中在索米爾及其附近的產區。這里的起泡酒常以白詩南、霞多麗(Chardonnay)和品麗珠(Cabernet Franc)混釀。一瓶品質不錯的盧瓦爾河谷起泡酒有著緊密細致的氣泡，香氣比較復雜，有堅果和蜂蜜的香味，相比香檳，白詩南釀造的起泡酒具有更多的花香。
