三個(gè)產(chǎn)區(qū) 助你了解白詩(shī)南

白詩(shī)南(Chenin Blanc)就像一個(gè)優(yōu)秀的演員一樣，能夠表現(xiàn)出各種姿態(tài)，因而難以讓人給出簡(jiǎn)單的定義。法國(guó)的盧瓦爾河谷(Loire Valley)是白詩(shī)南的經(jīng)典舞臺(tái)，在當(dāng)?shù)匕自?shī)南可以是酸脆爽口的干白葡萄酒、起泡酒，也可以化身含蜂蜜味的甜型葡萄酒。

1. 經(jīng)典舞臺(tái)——盧瓦爾河谷

盧瓦爾河谷兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)：武弗雷(Vouvray)和薩維涅爾(Savennières)，出產(chǎn)白詩(shī)南干白葡萄酒。依照法國(guó)葡萄酒命名傳統(tǒng)，酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)出葡萄品種名，而會(huì)標(biāo)出產(chǎn)區(qū)名，如“Vouvray”。

盧瓦爾河谷的白詩(shī)南干白葡萄酒擁有令人驚嘆的品質(zhì)，陳年潛力也頗佳。除此之外，白詩(shī)南也可以釀制甜型葡萄酒。白詩(shī)南葡萄皮薄，容易感染貴腐真菌(Botrytise Cinerea)。在特定的天氣條件下，貴腐菌會(huì)使葡萄樹上的葡萄干縮。這種干縮后的葡萄能夠釀制出風(fēng)味濃郁，酒體飽滿，含蜂蜜味的貴腐酒，優(yōu)秀的白詩(shī)南貴腐甚至可以媲美蘇玳(Sauternes)貴腐。

白詩(shī)南貴腐酒通常用來搭配甜點(diǎn)，但也可以作為開胃酒，在就餐前喝一點(diǎn)。波爾多巴加芙酒莊(Chateau Belgrave)的釀酒顧問Marie Hélène Inquimbert說：“法國(guó)女人認(rèn)為，一杯甜酒能夠幫助她們?cè)谕聿蜁r(shí)減少進(jìn)食。”這種“甜美”的瘦身竅門，有誰能抗拒?盧瓦爾河谷貴腐酒的明星產(chǎn)區(qū)有：邦尼舒(Bonnezeaux)、萊昂丘(Coteaux du Layon)和肖姆·卡爾特(Quarts de Chaumes)。

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2. 量產(chǎn)產(chǎn)區(qū)——加州和澳大利亞

只要光照和水分適量，白詩(shī)南產(chǎn)量就會(huì)很高。在加州，白詩(shī)南是種植面積第三大的葡萄品種，但在當(dāng)?shù)匕自?shī)南葡萄酒大都被裝在陶罐或紙箱中，作為散裝酒出售。澳大利亞也出產(chǎn)大量白詩(shī)南葡萄酒，但這些白詩(shī)南大都沒什么個(gè)性，但也有少數(shù)例外，如瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)區(qū)的安布利酒莊(Amberley Estate)。

3. 匹敵法國(guó)的產(chǎn)區(qū)——南非

世界上，最有資格與法國(guó)匹敵的白詩(shī)南產(chǎn)區(qū)是南非。從前由于種族隔離，南非的國(guó)際葡萄品種發(fā)展受限，而分布廣泛的白詩(shī)南卻逐漸崛起。在南非，白詩(shī)南被稱為“Steen”，能夠釀制出該國(guó)最頂級(jí)的白葡萄酒。與氣候涼爽的盧瓦爾河谷相比，南非氣候炎熱，白詩(shī)南干白葡萄酒精度較高，水果風(fēng)味更明顯。斯特蘭德(Stellenbosch)的維利納酒莊(Villiera Wines)出產(chǎn)的白詩(shī)南果味豐富，如菠蘿、番石榴、成熟黃蘋果的香味，伯蘭德酒窖(Bolland Cellar)出產(chǎn)的白詩(shī)南比較簡(jiǎn)單，含成熟的熱帶水果風(fēng)味。