南非白詩(shī)南 被低估的魅力

2018年，白詩(shī)南(Chenin Blanc)仍不是十分出名。每每說(shuō)到名字里含有“Blanc”的葡萄品種時(shí)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)依然是最先進(jìn)入人們腦海中的那個(gè)。但是今天，小編卻想為白詩(shī)南宣傳一把，讓諸位也能感受到這個(gè)品種的迷人魅力。

白詩(shī)南誕生于盧瓦爾河谷(Loire Valley)，盡管在卡特休姆(Quarts de Chaume)、薩維涅爾(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)等子產(chǎn)區(qū)大放異彩，但對(duì)于整個(gè)盧瓦爾河谷來(lái)說(shuō)，它還不能算是一個(gè)旗艦品種。反而，在天高地遠(yuǎn)的另一個(gè)國(guó)家——南非，白詩(shī)南卻悄然積聚著力量，并在與其它葡萄的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，獲得了越來(lái)越多的關(guān)注。

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事實(shí)上，在舊時(shí)的南非，由于白詩(shī)南具備高產(chǎn)的特性，它一般被用于釀造大批量的廉價(jià)葡萄酒以及蒸餾白蘭地(Brandy)時(shí)所用的基酒。不過(guò)如今的情況已經(jīng)不同以往了，現(xiàn)在，許多采用白詩(shī)南釀造的南非葡萄酒不僅品質(zhì)高，而且風(fēng)格也十分多樣。

同時(shí)，白詩(shī)南還是個(gè)適應(yīng)性極強(qiáng)的品種，在不同的氣候及土壤條件下表現(xiàn)也各不相同，比如，涼爽氣候下生長(zhǎng)的白詩(shī)南所釀出的酒酸度活潑，并帶有柑橘皮的香氣;而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的白詩(shī)南所釀出的酒則擁有更加飽滿(mǎn)的口感，酒中成熟甜瓜或蘋(píng)果的特征也特別明顯。

再比如，來(lái)自開(kāi)普酒鄉(xiāng)(Cape Winelands)灌木地和石南地的白詩(shī)南葡萄酒主要帶有草本風(fēng)味，反之來(lái)自沿海地區(qū)的白詩(shī)南葡萄酒則主要帶有鹽類(lèi)風(fēng)味。同樣，由來(lái)自花崗巖土壤的白詩(shī)南釀成的葡萄酒一般具有如燧石般的礦物風(fēng)味，而由種植在黏土土壤中的白詩(shī)南釀成的葡萄酒則通常具有更為圓潤(rùn)的質(zhì)感和更加成熟的水果風(fēng)味。

此外，白詩(shī)南還是南非一個(gè)古老的培育品種，許多藤蔓的年齡已逾百年。如今，這些飽經(jīng)滄桑的老藤是葡萄界最為珍貴的寶藏之一，并和周?chē)�的環(huán)境已經(jīng)融為一體。同時(shí)，為了更好地保護(hù)這些老藤，當(dāng)?shù)剡�發(fā)起了許多倡議，“老藤項(xiàng)目(Old Vine Project)”便是其中之一。而由這些老藤葡萄釀制的葡萄酒也表現(xiàn)出了極佳的品質(zhì)，在集中度和精妙感中達(dá)到自然的平衡，復(fù)雜而深邃，具有較高的陳年潛力，可保存5至15年。而且，相較于其它極具窖藏潛力的白葡萄酒，南非白詩(shī)南葡萄酒的價(jià)格要親民許多。

鑒于白詩(shī)南自帶的高酸度和多變的風(fēng)格，它幾乎可以同任何菜品搭配，也難怪在侍酒師界和餐飲業(yè)中，白詩(shī)南葡萄酒一直都備受追捧。