是不是所有葡萄酒都要醒酒或搖杯？

不是所有葡萄酒都需要透氣的，如果葡萄酒是‘封閉’了 (即是聞不到任何氣味)，那么就要將香味釋放出來(lái);我們所聞到的香味是揮發(fā)性分子，當(dāng)與空氣接觸的時(shí)候，就會(huì)釋放出來(lái)，這就是透氣。要決定一瓶葡萄酒是否需要透氣，最直接是將酒倒在杯中，如果嗅到香味，那就不用透氣了。

一些葡萄酒在年輕期間會(huì)有一段‘封閉’時(shí)間，這様?shù)钠咸丫撇粏沃皇峭笟猓�還要醒酒，因?yàn)樾枰�大量的空氣喚醒它�?由于瓶口窄小，不容許太多空氣進(jìn)入，所以如果只是將瓶蓋開(kāi)取而不將酒倒出來(lái)，透氣不充足，作用不大。

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至于陳年的老酒，透氣原因是將瓶?jī)?nèi)的悶空氣驅(qū)走，老酒的香氣細(xì)膩，很容易揮發(fā)，所以要小心，不可跟太大量空氣接觸;在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了，無(wú)需醒酒;但有時(shí)老酒需要倒入醒酒瓶，是因?yàn)橐獙⒊恋砦锔舫�，那醒酒時(shí)就得小心翼翼把酒沿著醒酒瓶邊倒出。老酒是剛起床的老人家，只需伸伸懶腰，不是劇烈運(yùn)動(dòng)。

我個(gè)人不喜歡醒酒，如果葡萄酒是封閉的，只是倒一點(diǎn)到酒杯，輕輕搖動(dòng)，并慢慢喝。這樣不同層次的香氣會(huì)慢慢揮發(fā)出來(lái)，令我們完全感受葡萄酒的變化過(guò)程，就像看著一個(gè)小孩成長(zhǎng)過(guò)程;如果醒酒的話，我們看見(jiàn)的就是一個(gè)18歲的成年人，沒(méi)有跟他走過(guò)成長(zhǎng)的路。

搖酒的目的是釋放酒的香氣。一些人有搖酒習(xí)慣，無(wú)論手中是什么酒，都會(huì)慣性搖三，五分鐘;但記著香氣是揮發(fā)性的，如果過(guò)分劇烈地?fù)u，葡萄酒與太多空氣接觸，香氣會(huì)全都揮發(fā)失掉，什么氣味有沒(méi)有。如果你不相信，你可將兩杯相同的葡萄酒，一杯要五分鐘，然后比較兩杯的香味，看它們有什么區(qū)別。

所以無(wú)論是透氣，醒酒或是搖杯，需要視乎個(gè)別葡萄酒，不可過(guò)份;記著香氣一揮發(fā)后，是不會(huì)再回頭的。