簡(jiǎn)易品嘗葡萄酒 ─ 品評(píng)筆記

葡萄酒除了品嘗以外，最后的記錄也是重要一環(huán)，要寫出有用的筆記，你要在前面目測(cè)、嗅聞和口嘗三步中找得出細(xì)微的差別，但不用覺得這太復(fù)雜，這小紙條只是留給自己作參考，作為記錄提醒和加強(qiáng)自己的記憶。大家不妨從色香味三方面作大綱開始。

色，即葡萄酒的外觀從透明度、邊緣闊度和變化三個(gè)方面來描述。例如酒體清澈或混濁，顏色有淺、中、深色，最后是葡萄酒本身的顏色，比如白葡萄酒主流的青黃色、金黃色或琥珀色，紅酒的紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或棕褐色。從葡萄酒的外觀我們可以得出許多信息，比如，白葡萄酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色會(huì)越變?cè)缴?相反，紅葡萄酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色會(huì)越變?cè)綔\。通過觀色，可欣賞到葡萄酒亮麗而絢爛的色彩，對(duì)視覺是一種美好而舒適的感受。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站

香，首先判斷香氣是否正常，一些保存狀態(tài)差、受污染或有釀造失誤的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)似臭蛋的氣味。正常的香味基本的分類包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣六大類，來自原果香、釀造、陳年三級(jí)源頭，描述香氣時(shí)可從這里進(jìn)行發(fā)想。找出香氣后也不忘寫下它的濃郁程度是微弱、中等還是強(qiáng)烈。如此說來聞香是個(gè)十分重要的過程，從聞香中能引証品種、產(chǎn)區(qū)、釀造和陳釀等資料，從品鑒紀(jì)錄中，這里幾乎占去一半的篇幅。

味，即葡萄酒的口感，這里又幾乎占去另一半的篇幅。可從六個(gè)方面來討論葡萄酒入口后的結(jié)構(gòu)。

1、甜度 (Sweetiness)，分為干型、半干型、半甜型和甜型，有時(shí)會(huì)用來作酒型分類，就像用顏色將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒般。甜度的敏感區(qū)域?yàn)樯嗉猓�甜�?huì)令你舌尖麻麻而中段感到油膩。

2、酸度 (Acidity)，分為低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸有很多種，但主要包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸性物質(zhì)會(huì)刺激面頰兩側(cè)，令口水分泌增加。一般用來評(píng)估酒的新鮮和爽俐感。

3、單寧 (Tannin)，分為弱強(qiáng)、中、弱。這種酚類化合物來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而來，通常存在于連皮釀造的紅葡萄酒中。舌面的觸覺很易試出這種褶皺感和收斂感，雖苦又澀，但它是葡萄酒的重要結(jié)構(gòu)部份，為酒的平衡和層次作重大貢獻(xiàn)。

4、酒體 (Body)，是葡萄酒在口腔內(nèi)的觸感和舌頭上的重量感覺，可使用輕盈、中等和飽滿來描述葡萄酒的酒體與酒液中的酒精、單寧、酸度含量比例有關(guān)。炎熱地區(qū)生產(chǎn)的酒體一般偏重，相反寒涼地區(qū)則酒體偏輕。

5、風(fēng)味特征，與嗅聞香氣一樣，口感特征也同分果香、花香、香料、植物、橡木和其他六大類。受產(chǎn)區(qū)、氣候、品種影響，決定了葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的含量和比例，造成酒的特征。從最顯然而見的風(fēng)味開始記錄，會(huì)更有效地建立輕重強(qiáng)弱程度。葡萄酒的風(fēng)味特征是區(qū)分不同葡萄酒的重要因素。

6、余味尾韻 (Finish)，是指吞下酒液后，香氣還能停留在口腔內(nèi)多久，將余味分為短促、中等和悠長(zhǎng)。而余味亦有自己的特質(zhì)，能清新、能澀、能甘甜。

如前面所述，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是甜、酸、單寧、酒精和果香的和諧平衡狀態(tài)，我們可以根據(jù)外觀、香氣和口感對(duì)葡萄酒的的整體印象進(jìn)行描述及總結(jié)，從而得出差、及格、良好、優(yōu)秀和出眾五個(gè)葡萄酒品質(zhì)級(jí)別，按照這種方式寫出來的筆記有更佳邏輯性，適合再閱讀。