為啥叫“冰X”的啤酒都不咋地

筆者發(fā)現(xiàn)，市面上叫做“冰純”，"純生”“冰醇”或者“冰爽”的啤酒，大部分售價低廉，屬于低成本啤酒。這類啤酒有一個共性，就是麥汁含量較低，通常只有8P,而麥芽濃度(或者麥汁濃度)正是衡量啤酒品質(zhì)的一個硬指標(biāo)。見底圖黃字產(chǎn)品，麥芽含量和價格對照表，10P以下的皆為冰X啤酒或純生，全部為廉價。

啤酒的主要原料是大麥芽(外加啤酒花)，國產(chǎn)麥子出汁率差，高級啤酒需要使用進口澳洲大麥。這幾十年，肉蛋價格漲了不少，啤酒的零售價始終在3、4元錢，似乎很親民。殊不知，今非昔比，啤酒的內(nèi)涵已經(jīng)大大不如往昔，主要體現(xiàn)在啤酒的麥汁濃度大幅降低，改革開放初期，啤酒的麥汁濃度尚在11P到12P之間，標(biāo)準(zhǔn)啤酒的麥汁含量，就應(yīng)該是這個數(shù)值。今天流行的冰X啤酒，麥汁濃度幾乎全部只有8P。麥汁濃度不夠，不得不在原料中加入玉米和大米，成本下來的，口感也下來了。冰X啤酒的祖師爺是北美的廉價啤酒科羅娜，也只有8P，需要添加薄荷加重口感，號稱冰XX，這類啤酒最多被稱為啤酒飲料。

麥汁濃度是指啤酒開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的含量，8P表示原料含有8%的麥汁，12P表示含量為12%。麥汁濃度，一般控制在8、9、10、11、12、14、16P不等，這時候的麥汁濃度就被稱為原麥芽汁濃度，10度麥汁意為100克麥汁中的含糖量10克。下圖中間位置，“淡爽型8P”就是麥汁含量。本文底部表格中，只有嘉士伯兩款冰純(綠字)，麥汁含量做到10P，當(dāng)然價格也略貴，330ml需要8元。

大名鼎鼎的比利時啤酒麥汁濃度(麥芽濃度)可以達到14或者更高的20P，這種啤酒的酒精含量也很高，后勁很大。小瓶的喝上3、4瓶也會喝大，我們看歐洲杯上，歐洲球迷，手握小瓶啤酒，表現(xiàn)的很high，并不是說他們酒量很差，high的原因很可能是酒勁太大了。

冰X啤酒流行后，政府部門為了規(guī)范，要求啤酒商標(biāo)上必須標(biāo)注麥汁濃度，就是這個意思，等于是把廉價啤酒的遮羞布撕掉了。麥汁濃度越大的啤酒越濃。幾乎所有中國的主流啤酒目前都傾向淡爽化，就是度數(shù)越來越低，啤酒的真粉終于耐受不住了，2015年德國啤酒進口量大幅攀升，就是這個原因。

麥芽汁濃度低，為了不影響啤酒酒精度，廠家會添加大米或玉米，因為大麥比大米和玉米貴很多，我們看大部分國產(chǎn)啤酒的原料都標(biāo)注了大麥、大米。這在德國是不允許的，德國啤酒不允許有麥子、啤酒花之外的任何添加物。中國目前尚無這方面規(guī)定。麥芽汁濃度高的啤酒口味濃郁，價格自然要貴一些。因為釀造啤酒需要進口澳洲小麥，使用普通國產(chǎn)小麥品種受限，口感口味不比澳麥。底表中，只有兩款藍字的啤酒，標(biāo)明沒有用大米，這種啤酒500ml已經(jīng)賣到14.6元和9.8元。哈爾濱小麥王，標(biāo)注使用了玉米。

標(biāo)準(zhǔn)啤酒的麥芽汁濃度通常在8°～11°，進口啤酒的麥芽汁濃度則能達到12°、14°、16°、18°，而麥芽汁濃度高的啤酒，酒質(zhì)也確實能相對好一些。但是口感重的啤酒，喝不多，不利于銷售，廠家的主戰(zhàn)場一直都在清爽啤酒。

啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°至8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低，為2%左右，最適宜在夏季作為清涼飲料飲用;10°至12°為中濃度啤酒，酒精含量通常為3.1%至3.5%;14°至20°為高濃度啤酒。

其實早在上世紀(jì)80年代中后期，我國所產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度還主要維持在11P~12P。1986年，原沈陽啤酒廠總工程師張世千先生曾撰文《對提高啤酒原麥汁濃度的一點看法》，為了節(jié)約外匯，減少進口澳洲大麥數(shù)量，反對提升將啤酒麥汁濃度從11P提升到12P，這事說明，至少在那個時候，國產(chǎn)啤酒的口味并不淡。此后，隨著市場競爭加劇、消費者口味轉(zhuǎn)變，包括高濃稀釋等新工藝的運用，淡爽型啤酒才逐漸成為我國啤酒的主流。