可以用葡萄酒配咖喱嗎？

咖喱是東南亞一個(gè)很普及的菜式，馬來(lái)西亞，泰國(guó)，印尼和印度等咖喱都非常受人歡迎，吃咖喱時(shí)多數(shù)是飲用啤酒或汽水，但是太多啤酒或汽水會(huì)有胃脹感覺(jué)，很多人不喜歡。那我們可否用葡萄酒配咖喱?

食物葡萄酒配對(duì)是根據(jù)它們的濃淡度，而不是紅肉或白肉;匹配咖喱葡萄酒都是統(tǒng)一理念，關(guān)鍵是其醬汁，另外就是咖喱辛辣的度，及個(gè)人可接受的辣度;葡萄酒可以降低或增強(qiáng)辣味。

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咖喱通常較油膩，適合選配酸度較高的葡萄酒，因?yàn)樗峥梢灾泻陀停瑤椭�消化。相反，單寧與香料相克，并突出辣味，因此，高單寧或橡木強(qiáng)烈的葡萄酒通常不是咖喱好配對(duì)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)，白葡萄酒或果味濃郁的紅葡萄酒是配咖喱首選。

咖喱菜肴用很多不同的香料，葡萄酒的果味協(xié)調(diào);泰國(guó)咖喱的香茅和青檸與柑橘味濃郁的雷司令( Riesling )和香草味濃烈的 長(zhǎng)相思 (Sauvignon Blanc)絕襯;其他芳香的白葡萄酒，如瓊瑤漿(Gewürztraminer)，特濃情(Torrontés)，維歐尼(Viognier)，阿爾巴利諾(Albarino) 等，與丁香，孜然，姜和芫茜香等咖喱香料相配，比較淡的咖喱可配輕身的澳洲雷司令或德國(guó)Kabinett，而較濃的馬來(lái)西亞和印度咖喱則可配搭厚身的維歐尼 ; 清爽的南非白詩(shī)南(Chenin Blanc)可淡可濃，能夠配搭不同類型的咖喱。

水果白葡萄酒也給人的甜蜜的感覺(jué)，可以舒緩灼熱感。但如果你真的不能接受辛辣，那么微甜或甚至是半甜的白葡萄酒將幫助你沒(méi)有痛苦地享受咖喱 。德國(guó) Riesling Spatlese ，Auslese 或瓊瑤漿就是秘訣。

如果你喜歡紅葡萄酒，也有很多選擇，包括佳美(Gamay)(法國(guó)的 Beaujolais )，歌海娜(Grenache)，西班牙的門西亞(Mencia)，意大利的Valpolicella 等。黑皮諾(Pinot Noir)有怡人的紅色水果香氣及低單寧，不同酒區(qū)和酒莊更可釀造不同酒體及風(fēng)格，所以除果味較含蓄的勃艮第紅葡萄酒(100% Pinot Noir 釀造)外，黑皮諾與大部份不同濃淡度的咖喱匹配。

但是，食物葡萄酒配對(duì)不是黑白的。我有幾個(gè)朋友嗜好辛辣，他所喜歡配 Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 和 Shiraz (西拉子) 等豐厚紅葡萄酒，使辣味更突出;雖然如此，他們都堅(jiān)持選擇有成熟果味及柔滑單寧的較年輕的新世界紅葡萄酒。