十幾元的白酒和幾千元的白酒的差距到底在哪兒？

最近大多數(shù)白酒都漲價(jià)了，引發(fā)不少酒友感嘆“扎心了，老鐵!”。“一分錢一分貨”白酒的價(jià)格也是如此，上到幾千元，下到十幾元錢，但一個(gè)只喝得出酒精味來(lái)的人說(shuō)，可能覺(jué)得十幾元和幾千元的酒并沒(méi)有什么區(qū)別，還會(huì)認(rèn)為是幾千元的酒價(jià)格虛高。其實(shí)，如果你也仔細(xì)算過(guò)這筆賬，就會(huì)喝得放心、喝得舒心了!

先說(shuō)成本

第一個(gè)成本，原料成本

1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過(guò)降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高，成本低廉。

2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來(lái)，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。

3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長(zhǎng)避短。

第二個(gè)成本，勞作成本

液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……。更有一些酒廠直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。

固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)直復(fù)雜。從原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾到勾調(diào)、貯存、出酒，中間的硬件成本和人力成本非常高，酒廠釀造規(guī)程不同，成本還不一樣。甚至很多酒廠在釀酒過(guò)程中還需要多次回沙、反復(fù)蒸餾。

第三個(gè)成本——時(shí)間成本

好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。

陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來(lái)的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。

時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本，醬香型酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。

在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì)揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說(shuō)，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。綜合起來(lái)看，成本高得嚇人。

再說(shuō)品牌

白酒的品牌到底值不值得我們買單?

白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，品牌大都在于商，而并不在于廠。白酒品牌卻恰恰相反。

獨(dú)特的地域環(huán)境

在白酒的釀造過(guò)程中，有五個(gè)要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。

釀造好的白酒，一定需要一塊好的風(fēng)水寶地，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。正如常說(shuō)的：“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。”

不可復(fù)制的窖池

好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。一位行業(yè)內(nèi)的資深技術(shù)專家說(shuō)，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點(diǎn)的酒，而醬香型白酒的窖池也非�？量獭Ｈ缃窈玫�、能夠使用的窖池已經(jīng)越來(lái)越少了。

所以，濃香酒的年份是根據(jù)窖坑來(lái)算的，而醬香酒則是根據(jù)基酒存放時(shí)間來(lái)算。

除了上述幾點(diǎn)以外，釀造工藝、出身血統(tǒng)、品牌背書(shū)也都會(huì)增加白酒的品牌價(jià)值。