陳年啤酒？可承受的奢侈！

你可能知道葡萄酒或烈酒能陳年，不知你是否知道陳年不只是它們的特權(quán)。其實(shí)，啤酒也能在陳年時(shí)發(fā)展出更多復(fù)雜的味道。不過，當(dāng)然不是所有啤酒，大部分的啤酒還是生來就是為了新鮮時(shí)開蓋即飲的，這點(diǎn)和價(jià)格關(guān)系不大，而是不同啤酒本身特性的原因;比如現(xiàn)在國(guó)內(nèi)網(wǎng)上賣的一些并不便宜的進(jìn)口皮爾森啤酒，其實(shí)并不適合陳年。

凡是啤酒花味濃郁的啤酒，由啤酒花(hops)帶來的苦澀感亦或花香和柑橘味，都會(huì)隨著時(shí)間逐漸消退，所以它們不適合陳年。但也有些酒，過了幾個(gè)月甚至幾年后，都會(huì)呈現(xiàn)出新的令人愉悅的個(gè)性。有時(shí)它們會(huì)變得更豐富復(fù)雜，可能會(huì)發(fā)展出更多層次的果味，糟糕的則變的酸臭，一切都因酒而異。

但哪些啤酒能陳年這個(gè)問題依然是有跡可循的，概括起來主要有兩種類型。一是高酒精度、重麥芽的啤酒，比如Barleywine(大麥酒)、Imperial Stouts(帝國(guó)司陶特)、強(qiáng)型波特啤酒和某些艾爾啤酒等，這類啤酒風(fēng)味十足且復(fù)雜，通常經(jīng)過一點(diǎn)陳年就能脫下尖銳的外衣收獲絲絨般的收尾。二是用野生酵母來制造風(fēng)味的啤酒，它包括Lambic(拉比克啤酒)、Gueuze(混釀啤酒)和Saison(賽森啤酒)等。

野生酵母啤酒中的酵母可以在瓶中存活數(shù)年，它緩慢消化著糖分，通過消耗氧氣來保護(hù)啤酒中的風(fēng)味。隨著時(shí)間流逝，啤酒的清亮和啤酒花風(fēng)味會(huì)演變成面包、泥土和香料味，比如Orval Trappist Ale，它是個(gè)經(jīng)典例子。

對(duì)于很多啤酒而言，氧氣不是什么好東西。氧氣和啤酒的接觸會(huì)產(chǎn)生類似葡萄干、梅干、醬油和雪莉酒的味道，尤其是所含酵母較少的高酒精度啤酒極易產(chǎn)生這種味道。有些優(yōu)秀的釀酒廠會(huì)花大力氣除去瓶中氧氣，好讓你的啤酒在瓶中緩慢優(yōu)雅地陳年發(fā)展。但也不是沒有人喜愛這種葡萄干味，不然就不會(huì)有啤酒陳年這回事了，很多人就愛發(fā)展出葡萄干和梅干的味道的Imperial Stout，嘗起來非常美妙。

陳年是個(gè)精細(xì)活，雖然啤酒本身似乎沒有葡萄酒“高貴”，但它卻像葡萄酒一樣，需要適合的條件儲(chǔ)存。這一點(diǎn)非常重要，光和熱會(huì)加快氧化的速度。冰箱雖然看起來是個(gè)好方法，但它過于干燥會(huì)讓木塞或瓶蓋失去密封性，并不是個(gè)好選擇。可以把它放在陰涼地方，不能過于干燥，溫度最好在10℃和15℃之間，并將它豎直放置，說到底，如果有個(gè)小酒窖就再好不過了。

若要感受它的陳年變化，一次多買個(gè)幾瓶，半年或一年開一瓶，寫下你的品鑒筆記，記錄時(shí)間所賦予它的新的變化與特質(zhì)。別擔(dān)心價(jià)格，畢竟與葡萄酒相比，它簡(jiǎn)直可算的上是付得起的奢侈了。

理想狀態(tài)下，任何啤酒都能放個(gè)一兩年，甚至更多，事實(shí)上，你無需擔(dān)心啤酒會(huì)壞，它沒有一個(gè)飲用期限，只是會(huì)有風(fēng)味和復(fù)雜度的差異。幾年后打開，它可能不會(huì)是你記憶中的味道，但可能會(huì)是你更喜歡的味道。