單寧對(duì)葡萄酒有什么作用？

單寧(Tannin)到底是一種什么物質(zhì)呢?它從哪里來(lái)?為什么人們對(duì)葡萄酒中的單寧那么感興趣?在還沒(méi)有了解葡萄酒之前，我們都會(huì)迷惑于這些問(wèn)題。

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其實(shí)，單寧是一種多酚類化合物，普遍存在于各種植物中，如葡萄、茶葉、樹(shù)葉和橡木等。單寧的味道比較苦澀，會(huì)給口腔帶來(lái)收斂和干澀的感覺(jué)，這種感覺(jué)就像喝濃茶時(shí)的感覺(jué)一樣。如果一款葡萄酒會(huì)讓你的口腔緊緊地收縮起來(lái)，那說(shuō)明它的單寧很高。

葡萄酒中的單寧從哪里來(lái)呢?葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄皮，部分還來(lái)源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品種的單寧含量比較高，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，它的皮很厚，里面積累了很多單寧。相反，黑皮諾(Pinot Noir)的皮很薄，單寧含量比較低。橡木桶也能給葡萄酒帶來(lái)一部分單寧，尤其是新橡木桶。

單寧對(duì)葡萄酒有什么作用?單寧是紅葡萄酒的一種至關(guān)重要的結(jié)構(gòu)成分，可以讓紅葡萄酒顯得比較有“骨感”。缺乏單寧的葡萄酒往往顯得柔弱無(wú)力，風(fēng)味不足。單寧也是一種天然的高效防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力;而且隨著陳年的進(jìn)行，單寧會(huì)逐漸發(fā)展得更為細(xì)膩、柔順，讓葡萄酒的整體口感顯得更豐滿圓潤(rùn)。當(dāng)然，葡萄酒中的單寧不是越多越好，它需要與葡萄酒的酸、酒精度和風(fēng)味物質(zhì)等達(dá)成平衡，這樣才不會(huì)顯得過(guò)于生澀堅(jiān)硬。