葡萄酒轉(zhuǎn)杯不僅是優(yōu)雅

經(jīng)常在影視劇中看到男女主角一邊輕晃酒杯，一邊慢慢輕呷細(xì)品。這僅僅是為了讓品酒變得更加優(yōu)雅嗎?其實(shí)轉(zhuǎn)杯的最大秘密不只是優(yōu)雅，而是讓酒的香氣充分散發(fā)出來(lái)。

事實(shí)上，這是品酒的基本動(dòng)作，好的酒經(jīng)過(guò)輕晃后會(huì)留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，如果留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。

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輕晃酒杯的目的，一是散發(fā)葡萄酒的香氣，使品酒者能夠通過(guò)聞酒的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開瓶之后，其中的二氧化硫會(huì)揮發(fā)一部分，若再搖一搖杯，還會(huì)有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖， 使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質(zhì)，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，還能防止酒液老化。如果沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒會(huì)在短時(shí)間內(nèi)壞掉。

由于二氧化硫?qū)ι眢w有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過(guò)10毫克/升，就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國(guó)是350毫克 /升，中國(guó)是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均為100毫克/升。

需要注意的是，有些特殊人群對(duì)二氧化硫比較“敏感”，其不良反應(yīng)一般表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的甚至危及生命。這部分人一定要及時(shí)引起注意，一旦喝葡萄酒時(shí)察覺(jué)到不適，必須及時(shí)就醫(yī)。