意義重大的第三屆全國評酒會
1979 年第三屆全國評酒會在大連召開，彼時中國釀酒業在歷經文革磨礪和陣痛后，終于看到了希望。
由于第二屆全國評酒會多種香味白酒混評，以致于香氣大的酒體占盡優勢，最終茅臺酒只能屈居第五，這樣的評比結果引起國內嘩然。在第三次評酒會上，第一次按香型進行酒類評比。
老酒收藏什么是香型?
有關香型與酒的關系，并非雞生蛋、蛋生雞的關系。我們是先有了酒，然后發現了酒與酒之間香味、口感的差別，從而產生不同香型的概念。而“香型”這一專業名詞的誕生，是為了評酒會評選方便。
酒的原料、工藝、儲存等因素導致不同地域、不同品牌的酒會產生不同風格;如此一來，將風格各異的酒放在一起進行比較，則顯得不公平。將白酒風格大略分為幾個類別，這樣便可以避免各種風格不同的酒相遇的場面。而這一次香型分類，也確定了中國白酒的四大香型：濃香，醬香，清香，米香。這就是常說的“四大基礎香”。
有了香型，酒廠申報的時候心里有數，評委評比時也有了依據。評選則顯得更為專業而公平。
老酒收藏烏龍頻發的第三屆評酒會
然而，越來越專業的評酒會上仍然出了烏龍事件。老牌名酒西鳳酒便因為沒有把握好游戲規則，在選報香型的時候“投錯了娘胎”，上報了“清香型”組，結果被淘汰;而全興大曲酒，本應上報“馨濃型”，卻陰差陽錯地也報成了“清香型”，以至于與名酒稱號失之交臂。
在這次評酒會上，由22 位評審組成的白酒評酒團按色、香、味、風格四個方面品評名酒，最終評出中國八大名酒：茅臺、汾酒、瀘州老窖特曲酒、五糧液、古井貢酒、董酒、劍南春、洋河大曲酒。
白酒評比在此次評酒會上的歷史作用是重大的，因為它統一了各種主流香型的風格描述，這種對于香型的認可一直延續至今，成為消費者選購產品的一大標準：
值得一提的是，清、濃、醬、米四大香型酒中，只有米香型白酒沒有一個代表性品牌能夠躋身中國名酒行列，這不得不說是一種遺憾(日后我將在米香型白酒收藏篇中專文提及)。
第三屆評酒會后，中國的白酒業進入了市場經濟時代，一時間，白酒市場風起云涌，各廠家為了求生存發展、增進銷量都鉚足了勁。
老酒收藏“老八大”與“新八大”
第二屆全國評酒會上評選的五糧液、古井貢酒、瀘州老窖酒、全興大曲、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒，在陳年白酒收藏界俗稱“老八大名酒”。
第三屆評酒會上西鳳、全興大曲落選，取而代之的則是劍南春和洋河大曲。這樣的組合，則被稱為“新八大名酒”。
新、老八大名酒迄今仍是中國酒業之翹楚，其中不少名酒甚至一改形象，推出了華麗的高端產品——曾經的瀘州老窖 ，如今變成了國窖1573，全興大曲更名為水井坊;而洋河大曲則推出了以夢之藍為代表的高端系列。從收藏的角度來說，上世紀七八十年代的新、老八大名酒已成經典，如能進行體系化收藏，則即可滿足升值條件，又有著極大的歷史還原和文化收藏意義，可謂一舉多得。
