古代酒文化 白居易釀酒故事

白居易以醉吟先生自喻，稱自己生性嗜酒，并且喜歡吟詩(shī)彈琴，因此結(jié)交了不少的酒友、詩(shī)客和琴侶。白居易“醉吟先生”的雅號(hào)也由此而生。白居易不僅愛(ài)酒，對(duì)于“造酒”也頗有見(jiàn)地。

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在渭村，白家“合家五十口……差科第一戶”(《自居易集》)。在唐代，一般人家都會(huì)釀酒，稱為“家醞”。白居易家釀的酒，質(zhì)高出眾，他為自家酒作詩(shī)：“開(kāi)瓶瀉樽中，玉液黃金脂。持玩既可悅，歡嘗有余滋。一酌發(fā)好容，再酌開(kāi)愁眉。連延四五酌，酣暢入四肢。”(《效陶潛體》之四)

公元881年，白居易母陳氏亡于長(zhǎng)安，白辭去左拾遺職退居故里渭村，為母居喪三年余。在三年多的時(shí)間里，白居易除寫下了反映當(dāng)時(shí)渭北風(fēng)土人情的詩(shī)篇，亦留下了有關(guān)他造酒的記載。他在《詠家醞十韻》中說(shuō)：“獨(dú)醒自古笑靈均，長(zhǎng)醉如今學(xué)伯倫。舊法依稀傳自杜，新法要妙得于陳。井泉王相資重九，曲蘗精靈用上寅。……常嫌竹葉猶凡濁，始覺(jué)榴花不正真。甕揭聞時(shí)香酷烈，瓶封貯后味甘辛。”(《白居易集》二十六卷)詩(shī)中說(shuō)他家造酒既有杜康的舊法，又有陳岵的新妙方，燒酒用的是九月初九的井水，酵曲為七月上旬所做……宜城的“竹葉青酒”太濁，新豐的石榴紅酒色味不純真。他自家的酒醇香，甜中帶辣，喝了令人渾身舒暢，回味長(zhǎng)久。

白居易不但自家釀出上乘好酒，他還時(shí)常將所釀的酒贈(zèng)與眾鄰鄉(xiāng)親們飲用，直到今天，還有白居易“家醞”除夕賞鄉(xiāng)鄰的故事在渭北一帶流傳，為百姓所樂(lè)道稱頌。

白居易既是一位鐘情于酒的酒客，也是一位技藝卓越的釀酒師。并將情義綴于酒中，在濃情酒意中與相知之人酣然暢飲，不禁使人身心俱醉，興意悠然。正是，“酒逢知己千杯少，唯當(dāng)美酒引陶然。”