一文帶你走進(jìn)精釀啤酒的前世今生

從第一杯精釀啤酒到火遍全世界，精釀啤酒早已成為了一種時(shí)尚消費(fèi)文化的象征。跟工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒無論從釀造原材料的選擇，還是豐富多樣的口味，還是文化創(chuàng)意等方面，都得到越來越多消費(fèi)者的喜愛。當(dāng)你手端一杯精釀啤酒，你是否想過它都有怎樣的前世今生呢?

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到底什么才是真正的精釀啤酒?

關(guān)于精釀啤酒的起源，有一個(gè)說法：據(jù)說美國人忍受不了工業(yè)啤酒的味道，紛紛擼起袖子在自家的廚房和后院開始自己釀啤酒。其中的佼佼者釀著釀著就順帶開了個(gè)小酒廠或者附帶有釀酒設(shè)備的酒吧。后來民間就把這些小批量生產(chǎn)、真材實(shí)料、毫不兌水的啤酒，統(tǒng)稱精釀啤酒。

關(guān)于什么是精釀啤酒，眾說紛紜，沒有準(zhǔn)確的定義。大體來說，非大工業(yè)生產(chǎn)、用料講究、種類擴(kuò)展比較多的一類精致啤酒就是精釀啤酒。不過，美國釀酒師協(xié)會(huì)給出了精釀啤酒廠的準(zhǔn)確定義：

第一、小產(chǎn)量，年產(chǎn)量不超過600桶

跟美國年度1.96億桶的總銷量相比，600桶相當(dāng)于單個(gè)酒廠70萬噸啤酒( 美式啤酒桶約117.35升)的年產(chǎn)量。事實(shí)上，除了一些大型商業(yè)酒廠，幾乎不可能有小型酒廠的年產(chǎn)量能達(dá)到這個(gè)量級(jí)，即便是著名的Brewdog(釀酒狗)每年也僅僅是22萬噸的產(chǎn)量。 所以600桶的定義是不準(zhǔn)確的和不嚴(yán)格的，因此600桶只是一個(gè)概念，不是判斷是不是精釀酒廠的標(biāo)準(zhǔn)，小產(chǎn)量才是關(guān)鍵。

第二、控股股東當(dāng)中，非精釀啤酒廠的控股股份不能超過25%

意思就是控股股東為精釀酒廠，控股股份沒有限制，控股股東為非精釀酒廠，控股股份不能超過25%。

但如果被大型商業(yè)酒廠控股超過25%，就失去了精釀酒廠的基本定義。例如著名的美國鵝島(Goose Island)酒廠，2011年3月28日宣布它本身的58%股份將會(huì)直接賣給百威英博集團(tuán)(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份將從精釀啤酒聯(lián)盟(Craft Brew Alliance)轉(zhuǎn)賣給百威英博。經(jīng)過百威英博(非精釀酒廠)的全資控股，鵝島就失去了精釀酒廠的基本定義。

第三、釀酒廠生產(chǎn)啤酒中的絕大部分酒精應(yīng)該來自傳統(tǒng)原料和發(fā)酵過程

美國精釀啤酒與德國精釀啤酒一樣，都堅(jiān)持啤酒純凈法，剔除了如大米、玉米等工業(yè)啤酒所用的原料。但也不同，德國精釀啤酒只允許使用大麥(小麥)、酵母、啤酒花和水四種原料。而美國精釀啤酒堅(jiān)持傳統(tǒng)規(guī)定則相對(duì)寬松，釀酒原料絕大部分糖分來自大麥的同時(shí)，可以相對(duì)自由使用燕麥、黑麥、香料、咖啡、乳糖等非常規(guī)增味原料，在質(zhì)量能保證的同時(shí)啤酒口味種類實(shí)現(xiàn)了百花齊放。

與工業(yè)啤酒比起來，精釀啤酒不僅原料更豐富、制作更精良，而且酒精濃度和啤酒花數(shù)量都要多幾倍，酒精度更高，風(fēng)味自然更濃郁,消費(fèi)者當(dāng)然越來越喜愛。

精釀啤酒，不是偶然是必然

一、精釀啤酒是啤酒市場(chǎng)逐漸細(xì)分的必然結(jié)果

隨著商業(yè)社會(huì)越來越發(fā)達(dá)，人們不僅僅滿足于有酒喝，大口喝酒，而是越來越追求個(gè)性化，小眾化。精釀啤酒就是社會(huì)向前發(fā)展，人們對(duì)個(gè)性和小眾追求的結(jié)果。

就如同幾百年前，啤酒只有顏色、度數(shù)等方式區(qū)分，而現(xiàn)在則百花齊放，IPA、波特、世濤、Trappist修道院、過桶、增味等嶄新定義出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

這本質(zhì)上是由于消費(fèi)者越來越小眾和個(gè)性的追求，啤酒越來越細(xì)分使得人們不自覺的將一些啤酒從普通啤酒中剝離出來，自成一體。最后，就成了如今的精釀啤酒家族。

2、精釀啤酒熱，是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的必然結(jié)果

自美國第一次掀起精釀啤酒熱以來，精釀啤酒在全世界的受歡迎程度只增不減。其中一個(gè)很重要的原因，是因?yàn)檫M(jìn)入移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，手機(jī)和平板終端的興起使得病毒性傳播成為可能，這給與了精釀啤酒展示自己的大好機(jī)會(huì)。Craft Beer在Google上的搜索量出現(xiàn)了井噴式瘋狂增長。而中國正處在這個(gè)移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的正中心，這也是精釀啤酒為什么在中國火爆程度絲毫不亞于美國的重要原因。

3、精釀啤酒是人類工商農(nóng)業(yè)大發(fā)展的必然結(jié)果

農(nóng)業(yè)和生物科學(xué)的發(fā)展，使得釀酒原料愈發(fā)多樣：世界范圍內(nèi)有幾百種釀酒用麥芽、每年新育種出的幾十種啤酒花正在進(jìn)入市場(chǎng)、越來越多的酵母公司在生產(chǎn)質(zhì)量更高的酵母菌株，使得釀酒師的選擇空間大大增加。

工業(yè)的發(fā)展，使得釀酒設(shè)備脫離了最初的木桶、銅鍋、人工，直接進(jìn)入自動(dòng)化時(shí)代。

商業(yè)的發(fā)展，極大促進(jìn)了物流產(chǎn)業(yè)：釀酒師可以買到全世界任何一個(gè)地方的釀酒原料，使得啤酒能在保質(zhì)期內(nèi)送到全世界任何一個(gè)地點(diǎn)，也使得消費(fèi)者能在隨時(shí)隨地喝到想要的啤酒。更重要的是，精釀酒廠發(fā)展所需要的商業(yè)資本，也愈發(fā)容易獲得，成為無數(shù)酒廠快速擴(kuò)展占領(lǐng)市場(chǎng)的核心。