6種常見的葡萄酒缺陷

葡萄酒就如一個(gè)“小生命”，會隨著時(shí)間的變化而發(fā)生著變化，有的會變得越來越出色，而有的會出現(xiàn)很多缺陷，本文為大家介紹葡萄酒最常見的6種缺陷……

1、氧化

氧化是葡萄酒中最常見的缺陷，葡萄酒一旦發(fā)生了氧化就不能補(bǔ)救，葡萄酒因氧氣過量而發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)，存放在家中的葡萄酒很容易會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。

氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都與正常的葡萄酒不同，氧化的葡萄酒由原來明亮的紅色變成磚紅或棕紅，缺少光澤，新鮮的口感也變得干澀，偏苦。紅葡萄酒由于含有更高的單寧，所以比白葡萄酒更耐氧化，單寧可以減緩氧化的速度。

2、木塞污染

木塞污染既可以發(fā)生在橡木桶中，又可以發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，這會殃及整批葡萄酒，而絕非是一瓶兩瓶的事。木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問題，木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚(TCA)產(chǎn)生。

木塞污染程度低時(shí)不易被察覺，但是酒會缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。木塞污染的葡萄酒聞起來有股潮濕的氣味，有時(shí)像濕報(bào)紙發(fā)出的難聞氣味，有時(shí)又像是潮濕地下室發(fā)出的發(fā)霉氣味，或狗身上散發(fā)的氣味。平均約有2%的葡萄酒會存在木塞污染，這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。

為避免木塞污染，最近幾年越來越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來封瓶。

3、硫化合物污染

二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，硫化合物污染會給葡萄酒帶來刺鼻的氣味。氧化硫含量稍低的情況下，會覆蓋葡萄酒的果味。當(dāng)聞到葡萄酒中含有臭雞蛋、放屁、燃燒橡膠、臭鼬或小便的刺鼻氣味，這瓶葡萄酒就有可能已經(jīng)遭到硫化合物污染。

通常來說，葡萄酒經(jīng)過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。

4、熱損傷

熱損傷是指葡萄酒在高溫情況中暴露過多產(chǎn)生的缺陷，這種缺陷是不可補(bǔ)救的。想象一下，一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程吧!

有熱損傷的葡萄酒聞起來有過分的果醬氣味，少許甜味，但是這種是經(jīng)人工處理過的甜味。聞起來讓人想起罐頭或用葡萄制成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問題，空氣的膨脹會將瓶塞頂起，這樣，葡萄酒通常會伴隨有氧化的現(xiàn)象。

5、紫外線傷害

葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是，葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。強(qiáng)光最容易損害白葡萄酒，例如香檳、歐維尼和白詩南等。它可以使葡萄酒嘗起來像潮濕的運(yùn)動衫。

6、微生物污染

葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。這里可能有多種情況出現(xiàn)。記住，葡萄酒是微生物活動的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發(fā)展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，或者一些外來的微生物會避開干凈的釀造環(huán)境。

有很多細(xì)菌存在于葡萄酒的釀造過程中。這些細(xì)菌會給葡萄酒帶來異樣的風(fēng)味，但是絕大多數(shù)細(xì)菌只會損壞葡萄酒。這些細(xì)菌會讓葡萄酒帶上醫(yī)藥、動物或微生物等不干凈的口感。