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            6種常見的葡萄酒缺陷

            2018-05-21 09:41  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            葡萄酒就如一個“小生命”,會隨著時間的變化而發生著變化,有的會變得越來越出色,而有的會出現很多缺陷,本文為大家介紹葡萄酒最常見的6種缺陷……

            1、氧化

            氧化是葡萄酒中最常見的缺陷,葡萄酒一旦發生了氧化就不能補救,葡萄酒因氧氣過量而發生的一種化學反應,存放在家中的葡萄酒很容易會產生氧化現象。

            氧化的葡萄酒在顏色和風味上都與正常的葡萄酒不同,氧化的葡萄酒由原來明亮的紅色變成磚紅或棕紅,缺少光澤,新鮮的口感也變得干澀,偏苦。紅葡萄酒由于含有更高的單寧,所以比白葡萄酒更耐氧化,單寧可以減緩氧化的速度。

            2、木塞污染

            木塞污染既可以發生在橡木桶中,又可以發生在葡萄酒的裝配生產線上,這會殃及整批葡萄酒,而絕非是一瓶兩瓶的事。木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者最頭疼的問題,木塞污染由化學物質三氯苯甲醚(TCA)產生。

            木塞污染程度低時不易被察覺,但是酒會缺少原本應該有的果香和新鮮度。木塞污染的葡萄酒聞起來有股潮濕的氣味,有時像濕報紙發出的難聞氣味,有時又像是潮濕地下室發出的發霉氣味,或狗身上散發的氣味。平均約有2%的葡萄酒會存在木塞污染,這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。

            為避免木塞污染,最近幾年越來越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來封瓶。

            3、硫化合物污染

            二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑,但若處理不當,硫化合物污染會給葡萄酒帶來刺鼻的氣味。氧化硫含量稍低的情況下,會覆蓋葡萄酒的果味。當聞到葡萄酒中含有臭雞蛋、放屁、燃燒橡膠、臭鼬或小便的刺鼻氣味,這瓶葡萄酒就有可能已經遭到硫化合物污染。

            通常來說,葡萄酒經過充分的醒酒,可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響,并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。

            4、熱損傷

            熱損傷是指葡萄酒在高溫情況中暴露過多產生的缺陷,這種缺陷是不可補救的。想象一下,一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程吧!

            有熱損傷的葡萄酒聞起來有過分的果醬氣味,少許甜味,但是這種是經人工處理過的甜味。聞起來讓人想起罐頭或用葡萄制成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問題,空氣的膨脹會將瓶塞頂起,這樣,葡萄酒通常會伴隨有氧化的現象。

            5、紫外線傷害

            葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是,葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。強光最容易損害白葡萄酒,例如香檳、歐維尼和白詩南等。它可以使葡萄酒嘗起來像潮濕的運動衫。

            6、微生物污染

            葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產生的污染。這里可能有多種情況出現。記住,葡萄酒是微生物活動的產物,葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬,或者一些外來的微生物會避開干凈的釀造環境。

            有很多細菌存在于葡萄酒的釀造過程中。這些細菌會給葡萄酒帶來異樣的風味,但是絕大多數細菌只會損壞葡萄酒。這些細菌會讓葡萄酒帶上醫藥、動物或微生物等不干凈的口感。

              關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒一搜  
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