常見的葡萄酒術(shù)語(2)

14、加強(qiáng)的

加強(qiáng)酒是通過向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法，不但可以增加酒精含量，還可以中斷發(fā)酵，使葡萄酒呈甜型。加強(qiáng)酒的酒精度一般在15%至22%之間。雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和波特酒(Port)都屬于加強(qiáng)酒。

15、果味型

果味型的葡萄酒是指葡萄酒散發(fā)出水果的香味，這跟甜度無關(guān)。此類葡萄酒你可以聞到或是嘗到李子、漿果或是其它水果的味道。盡管白葡萄酒也可以是果味型的，但這個(gè)詞通常用來描述紅葡萄酒。

16、果醬味

果醬味是用以描述一款紅葡萄酒具有煮熟的水果的風(fēng)味。

17、礦物味

礦物味在葡萄酒的世界里包含十分廣泛，包括燧石味、鵝軟石等石類氣味。這個(gè)術(shù)語更常用于描述白葡萄酒。

18、泥土氣味

泥土氣味是一種與泥土有關(guān)的氣味，比如土壤或森林。大多數(shù)紅葡萄酒都被描述為具有泥土氣息或是水果風(fēng)味。

19、陳年香氣

陳年香氣指的是一款經(jīng)過陳年后的葡萄酒的香氣。

20、水平品鑒

水平品鑒是指品鑒同一年份下同一產(chǎn)區(qū)不同酒莊的葡萄酒。

21、垂直品鑒

垂直品鑒是指品鑒不同年份下同一酒莊的同一款葡萄酒。

22、橡木熟化

紅、白葡萄酒都可使用橡木桶或橡木片進(jìn)行熟化。一般而言，橡木桶可以給葡萄酒帶來香草、黃油、丁香和焦糖的風(fēng)味。

23、氧化

氧化是指葡萄酒過分與氧接觸時(shí)發(fā)生的反應(yīng)。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，而過多的與氧氣接觸則會(huì)破壞酒中的酚類物質(zhì)，使葡萄酒的色澤變得黯淡、風(fēng)味盡失。控制氧化是雪莉酒的一個(gè)生產(chǎn)步驟。