品酒第一步：觀察葡萄酒澄清度和顏色

喝葡萄酒前，我們總是習(xí)慣性先觀察一下葡萄酒在酒杯中的狀態(tài)。其實(shí)這個(gè)步驟是很有必要的，這一個(gè)步驟可以幫助我們獲取很多葡萄酒相關(guān)的信息……

1、觀察葡萄酒的澄清度

觀察葡萄酒的澄清度和渾濁現(xiàn)象，絕大多數(shù)保存得當(dāng)?shù)钠咸丫贫际乔宄旱模�一款澄清的葡萄酒不�?huì)使照射它的光束分散。大多數(shù)葡萄酒都會(huì)有輕微的懸浮粒子，這些粒子會(huì)使光束輕微分散，尤其是對(duì)那些裝瓶前未經(jīng)澄清和過(guò)濾的葡萄酒。如果葡萄酒中的懸浮粒子在可以接受的水平范圍，那么這款葡萄酒就是“澄清的”，相反則會(huì)被描述為“朦朧的”或“渾濁的”。如果酒中存在過(guò)多的懸浮粒子，那這款葡萄酒的品質(zhì)很可能已經(jīng)受到了影響，比如受到微生物的污染。此外，如果這款酒過(guò)于朦朧，可能表示這款酒已出現(xiàn)了“缺陷”，具體屬于哪種問題還需要在聞香后進(jìn)行確定。

2、觀顏葡萄酒顏色

觀察顏色是通過(guò)視覺鑒賞葡萄酒的必須步驟。在光線充足的室內(nèi)，桌上最好放置一張白紙作為背景，手握杯梗在白紙上方傾斜酒杯，使酒杯呈30°至45°，從上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。白葡萄酒的顏色較為淺淡，所以在判斷具體顏色時(shí)需要觀察酒液中心的顏色，而紅葡萄酒顏色深淺，可通過(guò)邊緣色澤來(lái)判斷酒款顏色。葡萄酒的顏色主要由果皮決定，但也會(huì)受到陳年時(shí)間、橡木桶等因素的影響，所以透過(guò)顏色可以初步猜測(cè)酒款的葡萄品種、年齡狀態(tài)以及是否使用橡木桶陳釀等。

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對(duì)應(yīng)。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。另外，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過(guò)程中的浸皮時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色越深。隨著浸皮時(shí)間的加長(zhǎng)，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時(shí)間也更長(zhǎng)，這也是單寧含量高的原因之一。不過(guò)，過(guò)多的單寧會(huì)讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺。對(duì)于白葡萄酒而言，通過(guò)看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒(Chardonnay)就是未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。

白葡萄酒一般為檸檬色，隨著陳年時(shí)間的增加，酒液顏色會(huì)越來(lái)越深。按照年輕至年老，酒款可以分別呈現(xiàn)出淺檸檬色、中等檸檬色、淺金黃色、中等金黃色、淺琥珀色和深琥珀色。簡(jiǎn)而言之，如果一款白葡萄酒顏色淺淡澄澈，則為年輕的葡萄酒，且一般不經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，其風(fēng)格也會(huì)較為清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒顏色深沉，傾向于琥珀色，則較為年老，或者經(jīng)過(guò)橡木桶的陳年，其風(fēng)格也會(huì)相對(duì)更濃郁、飽滿和復(fù)雜。

紅葡萄酒年輕時(shí)，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。經(jīng)過(guò)陳年后酒色會(huì)變淡，口感也會(huì)隨之柔和，因?yàn)榧t酒中屬于多酚類的紅色素在老化的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。經(jīng)過(guò)幾年的儲(chǔ)存后，酒色由原來(lái)的紫紅色變成寶石紅色、棕紅色，最后變成淡茶色。