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            什么是葡萄酒的敞開式發酵?

            2018-05-11 09:38  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            敞開式發酵顧名思義就是在釀酒過程中使用開口發酵罐進行發酵,那么這樣做有什么好處呢?

            在發酵初期,開口發酵罐可以讓葡萄與更多的氧氣接觸,有利于酵母大量繁殖,防止酵母在發酵完成前死亡而引起發酵停滯。

            開口發酵罐也可以讓酒莊人員更容易接觸到酒帽(即漂浮在發酵罐頂部的葡萄皮),便于將酒帽壓到正在發酵的葡萄汁中。

            發酵過程中所產生的熱量容易從發酵容器中釋放出來,開口發酵罐可以更好地控制發酵時的溫度。同樣,如果發酵罐沒有蓋子的話,乙醇也很容易揮發,不過這可能是好事,也可能不是,主要取決于釀酒師的意愿。

            開口發酵罐僅在釀造相對少量葡萄酒時適用,主要用于紅葡萄酒或橙葡萄酒的釀造,白葡萄酒如果帶皮發酵的話也適用。采用開口發酵罐釀造葡萄酒時需要多加小心,因為與過多的氧氣接觸會使發酵中的葡萄汁滋生腐敗菌。

              關鍵詞:酒生活 葡萄酒 發酵  來源:紅酒世界網  
              (責任編輯:程亞利)
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