葡萄酒品酒品的是什么？

相信每個(gè)葡萄酒愛好者，都必然經(jīng)歷“好奇～接觸～愛上～學(xué)習(xí)”的蛻變。可能是個(gè)人喜好，也可能是工作需要。不管理由是什么，從你決定要學(xué)品酒的那一刻，你的品味已經(jīng)注定會(huì)提升到另一個(gè)層次。那么品酒的時(shí)候要品什么呢?下面我們將從五個(gè)方面為大家指引方面。

葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、單寧、酒精、酒體

品酒 – 甜度(SWEETNESS)

葡萄酒的甜度由酒中的余糖產(chǎn)生。釀酒即“糖+酵母=酒精+二氧化碳”。若酵母沒有把葡萄汁中所有的糖份轉(zhuǎn)化成酒精，葡萄酒就會(huì)剩下余糖。平時(shí)我們聽到的“干紅”或“干白”中的“干”，是相對(duì)甜度而言，意思是不甜。

靜止葡萄酒(沒有氣泡)中的甜度分布為：

極干(bone dry): 0卡路里(以下簡(jiǎn)稱卡)，余糖低于1g/L

干型(dry): 0～6卡，余糖為1～10g/L

半干(off-dry): 10～21卡，余糖為17～35g/L

甜(sweet): 21～72卡，余糖為35～120g/L

極甜(very sweet):72～130卡，余糖為120～220g/L

起泡酒和香檳中的甜度分布為：

極干(brut nature): 0～2卡，余糖為0～3g/L

絕干(extra brut): 0～5卡，余糖為0～6g/L

干(brut):0～7卡，余糖為0～12g/L

半干(extra dry):7～10卡，余糖為12～17g/L

微甜(sec):10～20卡，余糖為17～32g/L

半甜(demi-sec): 20～30卡，余糖為32～50g/L

甜(doux): 30+卡，余糖為50+g/L

所以正在減肥的朋友，要注意了!

品味甜度，需要用舌尖。有時(shí)候明明在喝一瓶干紅，卻感覺到“甜甜的”成熟果香。記住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一個(gè)成熟的蜜瓜后，口腔縈繞著的果香。酒甜不甜，舌尖話事!

酸度(Acidity)

其實(shí)，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之間。由于有其它元素的平衡，所以喝起來并沒有覺得很酸。其實(shí)可樂比葡萄酒還要酸，但同時(shí)也很甜，所以喝起來并不覺得有多酸。

品味酸度，需要用舌頭兩側(cè)。還有一個(gè)判斷準(zhǔn)則是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的靈魂，使葡萄酒充滿活力，同時(shí)也是判斷葡萄酒能否陳年的重要因素之一。

葡萄越成熟，糖份越高，酸度則越低。葡萄剛好成熟的點(diǎn)(糖份和酸度剛好達(dá)到平衡)，是釀酒師夢(mèng)寐以求的。換言之，天氣相對(duì)寒冷的產(chǎn)區(qū)，由于葡萄難以完全成熟，釀造的酒會(huì)相對(duì)更酸爽。

單寧(Tannin)

單寧是葡萄酒的骨干，是支撐葡萄酒口感的重要元素。單寧同時(shí)也是天然的抗氧化物，是葡萄酒得以陳年的又一重要因素。

單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。因此只有紅葡萄酒或經(jīng)過橡木桶蘊(yùn)藏的葡萄酒才有單寧，想要通過喝葡萄酒抗衰老的朋友要注意這點(diǎn)!在葡萄藤的時(shí)候，單寧保護(hù)葡萄;釀成酒之后，單寧保護(hù)酒;人喝酒之后，單寧保護(hù)人。

單寧就是造成口腔中干澀感的元兇。單寧越高，口腔越干澀。單寧很高的葡萄酒會(huì)清潔口腔中的蛋白質(zhì)，因此非常適合搭配肥膩的食物，起到清潔口腔的作用。

酒精(ALCOHOL)

一般葡萄的糖份越高，釀出的酒精度則越高，在全球變暖的大環(huán)境下，可以預(yù)期葡萄酒的酒精度將會(huì)越來越高。酒精度的高低可以通過“酒腳”得以體現(xiàn)，酒腳越多越粗，流動(dòng)越慢，酒精度越高。(記住酒腳只能體現(xiàn)酒精度，并不能用以衡量葡萄酒的品質(zhì))

酒精是葡萄酒陳年的另一重要因素。但要注意的是，對(duì)于非加強(qiáng)葡萄酒(酒精度低于16%)而言，高酒精度反而不利于葡萄酒陳年。酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。但當(dāng)酒精度高于一個(gè)點(diǎn)，如加強(qiáng)酒，酒精度越高，酒的保存能力則越強(qiáng)。因此以前沒有冷藏技術(shù)出現(xiàn)的時(shí)候，加強(qiáng)酒(釀酒過程中加入烈酒，增加酒精度)才是主流。

酒體(BODY)

酒體并不是一個(gè)專業(yè)術(shù)語，而只是葡萄酒的風(fēng)格在口腔中的體現(xiàn)。前面介紹的四個(gè)元素(甜度、酸度、單寧、酒精)都會(huì)影響酒體。酒體輕盈還是飽滿，就相當(dāng)于喝水和喝牛奶的區(qū)別。

酒體清爽輕盈：高酸、低酒精、低單寧、低甜度

酒體飽滿澎湃：低酸、高酒精、高單寧、高甜度