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            加強酒與甜酒 難道不一樣嗎?

            2019-05-06 17:10  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            人們很容易將加強酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因為許多加強葡萄酒,如寶石紅波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同許多甜點搭配,與甜型葡萄酒非常相似。不過,加強酒和甜型葡萄酒是兩種完全不同類型的酒,兩者的釀酒方法各不相同。


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            一、加強葡萄酒

            與甜型葡萄酒不同,加強葡萄酒通常會在生產(chǎn)過程中通過添加酒精獲得,包括添加白蘭地或其他中性烈酒,“加強酒”的名稱也由此得來。加強葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發(fā)酵完成之前加入酒精,最終得到的加強酒就會偏甜型。反之如果在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精,最終得到的葡萄酒就是干型。加強酒往往具有較高的酒精含量,通常為17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。

            二、加強酒的類型

            波特、雪利(Sherry)、馬德拉(Madeira)和馬沙拉(Marsala)是4種主要的加強酒類型。波特是一種產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷(Douro Valley)地區(qū),口感非常甜的酒。雪利酒則是西班牙獨有的,或為干型、或為甜型的酒。干型雪利酒可以作為開胃酒飲用,而甜型雪利酒可在餐后飲用。馬德拉和馬沙拉,這兩種酒因為它們各自的產(chǎn)地而得名,兩種酒均有干型和甜型。

            三、甜型葡萄酒

            不同于加強葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永遠(yuǎn)是甜的,而且在發(fā)酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生產(chǎn)商會使用不同的方法來濃縮葡萄酒的甜度。例如,將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時間再進(jìn)行采收,葡萄的糖分會隨著時間而濃縮,用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒,其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會讓葡萄故意感染貴腐菌,進(jìn)而釀造出具有蜂蜜和干果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天,使葡萄果粒中的水分凝結(jié)后進(jìn)行采摘,達(dá)到濃縮糖分的目的。

            四、甜酒的類型

            匈牙利托卡伊(Tokaji),法國蘇玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德國的BA(全稱Beerenauslese)和TBA(全稱Trockenbeerenauslese)都是采用受貴腐菌感染的葡萄釀造的貴腐酒。

            冰酒通常只能在氣候寒冷的地區(qū)制造,比如加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布和德國。

            甜香檳,根據(jù)含糖量的不同,包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(Moscato d’Asti)則是一種產(chǎn)自意大利的甜型起泡酒。此外,釀酒師還可以采用中途中止酒精發(fā)酵的方法釀制其他甜型葡萄酒。

              關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
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