波爾多葡萄酒混釀的秘密

波爾多有一個(gè)特色就是混釀。一瓶由波爾多混釀的葡萄酒會(huì)有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)給予的骨干，美樂(lè)(Merlot)提供的血肉，再加上品麗珠(Cabernet Franc)的果香，也有可能再添加小維多 (Petit Verdot)的野性，截長(zhǎng)補(bǔ)短讓一支酒更加多元，也成就了更高品質(zhì)的波爾多酒，而且常常因?yàn)檫@些的比例不同而決定了一瓶酒的個(gè)性，這也更凸顯了釀酒師的功力.不過(guò)，其實(shí)一開始混釀的最初目的并不是為了要讓葡萄酒多元性。

或者應(yīng)該說(shuō)一剛開始種植不同的葡萄品種并不是為了多元性或是追求更高品質(zhì)，而是經(jīng)濟(jì)上的風(fēng)險(xiǎn)考量。

經(jīng)濟(jì)上的風(fēng)險(xiǎn)考量跟種不同葡萄品種有什么相關(guān)呢?

就像我們聽過(guò)雞蛋不要放在同一個(gè)籃子，就是降低風(fēng)險(xiǎn).同時(shí)栽種不同葡萄品種就是降低種植風(fēng)險(xiǎn).就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收獲期的大雨，或是任何在早期科學(xué)沒(méi)這么發(fā)達(dá)的年代人們所不能預(yù)測(cè)的天然災(zāi)害。

那又為什么同時(shí)種植不同葡萄品種就是分散種植風(fēng)險(xiǎn)呢?

以赤霞珠跟美樂(lè)來(lái)作例子，在葡萄園一半種赤霞珠一半種美樂(lè).美樂(lè)是早熟的品種，早發(fā)芽，早熟成也早采收.所以如果遇到初春的霜害，美樂(lè)因早發(fā)芽而全軍覆沒(méi)但我們還可以保有晚發(fā)芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的話，赤霞珠可能因?yàn)橛晁�而果�?shí)腐爛但是美樂(lè)可能因?yàn)樵绮墒斩�幸免于難。

那是不是有可能會(huì)遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美樂(lè)應(yīng)該都會(huì)受影響吧?沒(méi)錯(cuò)，就像是1965年，整個(gè)夏天是潮濕而且寒冷，所以不論赤霞珠或是美樂(lè)都無(wú)法成熟到該有的甜度，喝起來(lái)酸澀且尾韻極短，這是來(lái)自酒評(píng)家Michael Broadbent的描述。