有些人對酸度(Acidity)很敏感，尤其是少喝葡萄酒的朋友，對帶酸的酒會表現得很抗拒。
但葡萄酒是用葡萄釀造，天然發酵，帶點點酸味是自然不過的事。有時明顯的酸度，在品酒中更可表述為「鮮明活潑」(Fresh / Crispy)，可以看高一線。那酸度是好是壞?在葡萄酒中又有什么作用呢?
其實無論紅、白葡萄酒都會帶酸度，酸度可以增加酒的風味和清爽感，通常帶明顯酸度的酒喝起來感覺較為輕盈(Light)，配合味道較淡的食物如海鮮會更清鮮。當然，如果酸度過高，就會過于尖銳(Sharp)刺激，相反過低就會過膩(Heavy)，始終平衡才是最重要。
白葡萄酒的酸度通常較紅葡萄酒高，而較寒冷地區出產的酒酸度亦比較熱地區的高。
以白葡萄酒來說，由酸至甜，主流葡萄包括﹕
灰皮諾( Pinot Grigio )、霞多麗(Chardonnay) 、長相思 ( Sauvignon Blanc) 、雷司令 ( Riesling) 、麝香 (Moscato)。最后兩種葡萄更帶明顯的香甜味，通常較受女士喜愛。
白葡萄酒的酸度，應該怎樣去形容呢?想像一下，你正吃下一口清爽的青蘋果，身旁正好有人切開一個蕃石榴，不遠處一盤切好了的檸檬要上桌了。清新帶微酸的灰皮諾和霞多麗大概就是這種感覺，是青蘋果的微酸加上檸檬皮的香。而長相思則會多了一點青草香、或蕃石榴的青新味道。
微甜的雷司令，可以想像餐桌上，插著一束盛開的百合花，甜香的花旁，配上一盤切好的啤梨和巨鋒提子，香甜、豐腴而且滿足。麝香則是蜜糖傍的水蜜桃，甜蜜如少女。
品酒是一個運用豐富想像力，結合味覺和嗅覺的旅程。用形象化的經驗去表達，可以加深你對這支酒或某種葡萄的印象，是相當好玩的經驗。
有時酒莊會在酒標上(Wine Label)，或網上貼上這支酒的品酒報告(Tasting Notes)，通常都會用上不同酸度的水果，和不同氣味的花草，或其他帶明顯味道的物品，如咖啡、香草、糖果去形容，就是要形象化地表述她的特征。
開始品酒時，可能會較難掌握，但只要多試幾次，用你的想像力對比品酒報告，你會發現你嘗到的味道會越來越多，感受到的層次亦會越來越豐富。
