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            葡萄酒轉(zhuǎn)杯是更優(yōu)雅還是更好喝?

            2019-04-03 10:02  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            在還沒(méi)接觸過(guò)葡萄酒的人眼中看,經(jīng)常覺(jué)得轉(zhuǎn)酒杯的動(dòng)作是在耍帥。但實(shí)際上,轉(zhuǎn)酒杯卻是進(jìn)行品酒儀式的開(kāi)頭。

            輕晃酒杯的目的,一是散發(fā)葡萄酒的香氣,使品酒者能夠通過(guò)聞酒的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。


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            二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開(kāi)瓶之后,其中的二氧化硫會(huì)揮發(fā)一部分,若再搖一搖杯,還會(huì)有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖, 使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質(zhì),它可以殺死葡萄皮表面的雜菌,它又是一種抗氧化劑,在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí),還能防止酒液老化。如果沒(méi)有二氧化硫,葡萄酒會(huì)在短時(shí)間內(nèi)壞掉。

            由于二氧化硫?qū)ι眢w有一定的毒性作用,世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人,這相當(dāng)于每天42毫克。在歐美,只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過(guò)10毫克/升,就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美國(guó)是350毫克 /升,中國(guó)是250毫克/升,市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均為100毫克/升。

            關(guān)于葡萄酒轉(zhuǎn)杯還有許多有趣的研究,甚至包括流體動(dòng)力學(xué)的研究,但最終的研究結(jié)果都是讓葡萄酒更為美味,轉(zhuǎn)杯可以讓酒更多地與氧氣接觸,以釋放酒中的香氣。

              關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來(lái)源:中國(guó)酒志網(wǎng)  佚名
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