判斷不甜葡萄酒的三個(gè)要素

不甜的葡萄酒，又稱“干”型葡萄酒，某些不甜的葡萄酒喝下后，會(huì)帶走舌頭上的水分而感到干口，這種感覺會(huì)貼近牙齒周圍;甜度非常高的葡萄酒，在酒杯中搖晃后，會(huì)慢慢流下像機(jī)油般的“淚痕”(legs/ tears)。

部分葡萄酒作家和研究食物的科學(xué)家認(rèn)為，判斷不甜葡萄酒的三個(gè)要素是： 香氣、單寧、酸度 。

單寧

某個(gè)有趣的研究指出，有些人對(duì)單寧的敏感度較高，是因?yàn)樗麄兊耐僖核�含蛋白質(zhì)比例較低;唾液中蛋白質(zhì)含量多的人，對(duì)單寧的敏感度相對(duì)偏低。另項(xiàng)研究結(jié)果是，單寧感會(huì)因搭配咸味或富油脂的食物而降低。

酸度：蒙騙我們對(duì)甜度的察覺

酸度平衡甜度。酸度高的葡萄酒和酸度低的相比，喝起來比較不甜。

嗅覺 ： 先提供我們對(duì)味道的資訊

嗅覺也會(huì)影響我們對(duì)甜度的判斷，回想一下，聞起來香甜的葡萄酒，大多數(shù)嘗起來也是甜的。某些被歸類為香氣馥郁的葡萄品種，是由于其散發(fā)出許多香甜的氣味，例如：雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)、麝香(Muscat)。