不是所有白酒都會變黃

現(xiàn)在很多酒友對老酒的認(rèn)識存在一個誤區(qū)，白酒時(shí)間長了酒體變黃是酒友們有時(shí)會碰到的現(xiàn)象，認(rèn)為只要發(fā)黃的都是老酒年份酒，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。

首先白酒的顏色變黃是一個復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時(shí)間都有關(guān)系。隨著時(shí)間推移，黃色會越來越重。白酒又有醬香型、濃香型、清香型、兼香型和米香型，正常來說，白酒的儲存過程中會產(chǎn)生微黃色，白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會越來越重，陳香味也會增加。

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同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。最直觀的是醬香型白酒釀造出來會略黃，時(shí)間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香，但米香型白酒就不會變黃，如果變黃的話就是次品了，但是如果純糧固態(tài)發(fā)酵的瓶裝白酒在遇到有堿性的條件下，又經(jīng)過較長時(shí)間的陽光照射，也有可能使酒呈現(xiàn)微黃色，影響酒的香味口感。

一瓶年份酒前提是存放的白酒是純釀酒，最好要醬香型酒這種易于存儲，才能隨著存放時(shí)間的變長越來越香，越來越好喝。如果用酒精勾兌的白酒，那就沒有任何存放的價(jià)值，更有的會用人工添加焦糖使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)，以次充好。