新、舊橡木桶陳釀的葡萄酒有什么不同？(2)

2、新橡木桶和舊橡木桶有哪些區(qū)別?

一般認為，一個新做成的橡木桶，使用3次之后，就變成了舊桶。新舊橡木桶的區(qū)別，可以用檸檬片來理解：剛切下來的新鮮檸檬片用來泡開，檸檬水味道非常濃郁厚重;多加幾次水之后，檸檬水就變得異常清淡了。橡木桶也是這樣，越新的橡木桶，對葡萄酒的影響越重;舊橡木桶對葡萄酒的影響則非常輕。

以霞多麗葡萄酒(Chardonnay)為例，經(jīng)過新橡木桶陳釀的加州霞多麗葡萄酒酒體飽滿圓潤，擁有奶油、堅果、檸檬凝乳、太妃糖、焦糖布丁、烤蘋果、成熟菠蘿和亞洲梨的味道，入口能感覺到那種柔滑和厚重的質(zhì)地。而經(jīng)過舊橡木桶陳釀的夏布利(Chablis)霞多麗葡萄酒偏輕盈，酸度更明顯、更扎口，缺少奶油的質(zhì)感和太妃糖、香草等明顯的橡木風味，更多的是礦物燧石和綠色水果風味，明顯的風味包括楊桃、黃蘋果、檸檬皮、未成熟菠蘿、剛切開的梨以及粉筆灰的味道。

綜上所述，用新橡木桶陳釀的葡萄酒酒體更加飽滿圓潤，擁有更多橡木風味，果味沒那么明顯;用舊橡木桶陳釀的葡萄酒，酒體更輕，酸度更明顯，擁有更多花香、果香等品種香氣(指釀酒葡萄的品種香)，橡木風味沒那么明顯。

3、50% 的新桶比例是什么意思?

因為各種原因，葡萄酒在陳釀的過程中，新橡木桶和舊橡木桶會混合使用。50% 的新桶比例，指的是在陳釀過程中有一部分酒是用新橡木桶陳釀的，有一部分酒是用舊橡木桶，從新、舊橡木桶中各取 50% 混合調(diào)配成一款酒，那么這款酒就是使用 50% 的新桶比例陳釀而成的。

有些酒莊混合使用不同比例的新、舊木桶，是為了追求某種風格。如同樣采摘自勃艮第(Bourgogne)一級園愛侶園(Les Amoureuses)的葡萄，同樣是 100% 去梗發(fā)酵，因為使用新、舊桶的比例不同，最終導致的葡萄酒風格也不一樣。木尼艾酒莊(Domaine Jacques-Frederic Mugnier)使用 10-15% 的新桶比例，釀出的酒更加含蓄優(yōu)雅，酸度明顯，滿滿都是花香和酸櫻桃味，有淡淡的烤面包味;武戈伯爵酒莊(Domaine Comte Georges de Vogue)使用 1/3 的新桶比例，釀出的酒顯得更加飽滿、沉穩(wěn)一些，酒中滿是太妃糖的味道，果味一開始就不明顯，后來慢慢散發(fā)和橡木風味交織在一起。

當然還有些酒莊混合使用新、舊木桶，是為了節(jié)省成本，并不是為了質(zhì)量或是追求某種風格而考慮。畢竟新橡木桶價格昂貴，如果使用新橡木桶來陳釀葡萄酒，那么每瓶酒的成本就增加了 2.5 美元(1 桶大約 300 瓶酒)。而舊桶的價格大約只是新桶的 1/3，混合使用新舊橡木桶，可以減少成本。不過，有些非常窮的酒莊，就只能全部用舊桶，或是用橡木片代替了，就是這么無奈，沒得選擇。