葡萄酒愛好者們耳熟能詳的加拿大冰酒(icewine)可說是商業化最成功的冰酒品種，但是實際上冰酒的起源在德國。近年來，中國冰酒的品質提升顯著，那么中國冰酒是怎么在自然條件下釀成的呢?
德國冰酒
冰酒主要使用雷司令葡萄釀造,在德國被歸類為特級優質葡萄酒(Pradikätswein)這一等級。如我們之前所提到的，因為這種酒的釀造方式和其他特級優質葡萄酒不同，它被視為一種特別的等級，而沒有被列入品質分級金字塔中(珍藏型、晚收型等都在這個等級金字塔之中)。
為了釀造冰酒，每年的11月到次年2月期間，釀酒商靜待氣溫降至零下八攝氏度以下，然后將冰凍的葡萄采收下來。
凍葡萄會立刻被榨汁，冰則被潷走。葡萄中只有水分會被凍住，固態物和糖分則不會，所以用這種方法榨出的葡萄汁具有更為濃縮的糖分和酸度。
德國冰酒的葡萄汁含糖量(must weight)需要達到逐粒精選型(Beerenauslese，BA)的標準。達不到這個標準的葡萄汁很可能被轉而用于釀造精選型(Auslese)葡萄酒。
總結來看，釀造冰酒需要滿足幾個條件：首先冬季需要足夠寒冷(低于零下八攝氏度)，還要有足夠的冰凍葡萄，和符合標準的葡萄汁含糖量。這些都限制了冰酒的產量，使得釀造冰酒具有相當的風險，這也是冰酒價格較高的原因。
奧地利冰酒
奧地利盛產甜葡萄酒，也是冰酒的主要產地。和德國相似，奧地利冰酒需要達到逐粒精選型(BA)的葡萄汁含糖量，葡萄則需要在零下七攝氏度以下采收。
加拿大冰酒
加拿大冰酒主要產于安大略(Ontario)大區，在不列顛哥倫比亞(British Columbia)和魁北克(Quebec)也有生產。用于釀造冰酒的葡萄除了雷司令，還有法國雜交品種威代爾(Vidal)。
葡萄需要在零下八攝氏度采收，這和德國相同，但加拿大冰酒要求的葡萄汁含糖量通常高于德國和奧地利冰酒。（編譯：Sylvia Wu）
