在葡萄酒品鑒中，溫度是一個"永恒"的話題。無論是在葡萄酒的儲藏過程中，還是在侍酒時，溫度都至關重要。適宜的儲藏溫度和侍酒溫度最能完整保持葡萄酒的品質，充分表現葡萄酒的風味和香氣。

關于葡萄酒最理想的侍酒溫度，相信葡萄酒發燒友都不陌生，但是，要如何使葡萄酒達到理想的侍酒溫度呢?專業的葡萄酒酒窖和可調控溫度的冰箱固然是最佳的選擇，但在日常生活中不具備這樣的條件。達到理想的侍酒溫度，其實可以更簡單直接。

大多數葡萄酒都是在購買后馬上飲用，所以，并不用花太多的時間精力去儲存。葡萄酒喜歡涼爽、陰暗的環境，購買葡萄酒后，只需要把葡萄酒暫時放在避光的柜子或角落，遠離熱源即可。

侍酒時，對葡萄酒溫度的控制較為復雜。可以說，大多數人雖然知道葡萄酒的理想侍酒溫度，但在侍酒時卻不能很好地去把握。很多情況下，在侍酒時，紅葡萄酒的溫度高于理想侍酒溫度，而白葡萄酒則過低。

如果紅葡萄酒的侍酒溫度過高，會顯得葡萄酒中的單寧過于突出，酒精味也太過濃烈。白葡萄酒如果侍酒溫度太低，則不能使其果味和香氣充分發揮出來。經橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒溫度過低，會使橡木風味和酸度更加突出。

要掌握最佳侍酒溫度，其實非常簡單。可以把這個小方法叫做20/20原則。在飲用紅葡萄酒前，將葡萄酒放入冰箱冷藏20分鐘，而飲用白葡萄酒前，將葡萄酒從冰箱中取出，在室溫下放置20分鐘再進行飲用。

當然，以上提到的小方法只是針對大多數葡萄酒，其中也有一些例外。香檳的最佳飲用溫度低于一般的靜止白葡萄酒，而一些酒體輕盈的紅葡萄酒，如薄若萊新酒(Beaujolais)，其最佳飲用溫度要稍稍低于普通的紅葡萄酒。