唐代喝酒的“情調”
唐代的達官貴人、普通文人和布衣百姓，都愛光顧酒肆。劉禹錫《百花行》詩說：“長安百花時，風景宜輕薄。無人不沽酒，何處不聞樂。”長安城繁華熱鬧的東、西二市，酒肆林立，可謂是“酒吧一條街”。
中唐以后，酒肆開到了住宅小區“坊里”里，生意好得連皇宮都常派人來買酒。貞元二年(786年)，宮里無酒，唐德宗李適便派人到街頭酒店買酒喝。《資治通鑒》記載說：“時禁中不釀，命于坊市取酒為樂。”
而《開元天寶遺事》記載，從昭應縣城(今臨潼境內)，到長安城東門數十里長的官道兩旁，也開有許多小酒館。行人可“量錢數多少飲之”，甚至“有施者與行人解之”。飲酒既方便又便宜，行人稱之為“歇馬杯”。
這些城郊酒肆，以渭城最負盛名。渭城在長安西郊，是通往西域和巴蜀的要道，送親友遠行多在渭城餞客，因此留下了大量詩句。其中以王維《渭城曲》最著名：“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”
唐人喝酒愛玩情調，所以，酒肆里，既有“陪酒小姐”，也有“女藝人”，有的直接把情人帶到酒店里一起飲酒取樂，李白“妾勸新豐酒”、“君醉留妾家”詩句，就是這情況。
二三線城市亦如此，如建康(今南京)的酒肆里，便有“吳姬勸酒”;即便在邊遠的涼州(今甘肅武威)，酒肆里也都有“陪酒小姐”，元稹《西涼伎》便稱“樓下當壚稱卓女，樓頭伴客名莫愁”。
文人最愛去“酒家胡”。“酒家胡”是胡人所開的酒肆，請有胡地的女孩子做服務員，沒錢飲酒可賒賬。那些女孩子就是所謂的“胡姬”。胡姬貌美如花，比蘇州出來的“吳姬”更有氣質，她們有異域風情，有才有藝，溫柔熱情，令文人為之神魂顛倒。
酒仙李白《前有樽酒行》為證：“胡姬貌如花，當壚笑春風。笑春風，舞羅衣，君今不醉將安歸?”
宋朝“花酒”多
“爾曹何不釋去兵權……多置歌兒舞女，日飲酒相歡以終其天年。”這是趙匡胤干的“杯酒釋兵權”。
政治這么復雜，時人也很識趣，索性從酒中找樂。宋代官場嗜酒者多，應該與此有直接關系。朝廷希望多取酒利，也鼓勵酒消費，所以宋代飲酒之風，與漢唐比，有過之而無不及。
各朝代人喝酒都喝出了時代特色，喝出了名堂，宋人也不例外。喝酒玩政治之外，宋人喜歡喝“花酒”，以妓佐酒。這在宋代極為普遍，可謂“無妓不成席”，沒妓女佐酒掉價。
周密《齊東野語》中記述了一位名叫張功甫、愛喝酒的官宦子弟，其官至左司郎，飲酒娛樂很奢華，用當時的話來說叫“豪侈”，其“園池聲妓服玩之麗甲天下”。
當時朝廷甚至鼓勵“以妓佐酒”，讓妓女在酒肆招攬生意。王栐的《燕翼詒謀錄》說：“新法既行，悉歸于公，上散青苗錢于設廳，而置酒肆于譙門，民持錢而出者，誘之使飲，十費其二三矣。又恐其不顧也，則命娼女坐肆作樂以蠱惑之。”
所謂“蠱惑之”，就是用妓女來引誘消費者。
中國自古酒文化興盛，自古以來，舉凡節日婚假、慶生奠死、宴親饗客、洗塵餞行等等都無法離開酒，飲酒之氣蔚然成風。
