我國(guó)少數(shù)民族酒禮習(xí)俗 布依族的米酒文化

酒在布依族人日常生活中扮演著重要的角色，布依族人會(huì)釀酒、好飲酒，更喜米酒。酒不僅是布依族家庭的日常必備品，更是他們?cè)诠?jié)日盛宴時(shí)、待客時(shí)必不可少的佳品。

布依族米酒的歷史沿革

中國(guó)釀造酒的歷史悠久，夏商周時(shí)代，就出現(xiàn)了民間釀造酒的行業(yè)，從以下傳說(shuō)得到證實(shí)。一是杜康釀酒。傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于夏朝時(shí)代的杜康，《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”。二是釀酒始于黃帝時(shí)期。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。

黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。三是酒與天地同時(shí)。有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。

布依族善于學(xué)習(xí)漢文化，據(jù)《布依族百年實(shí)錄》記載：早在遠(yuǎn)古時(shí)候，居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學(xué)習(xí)釀造酒的技藝，就會(huì)上山采來(lái)百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米釀成米酒用來(lái)驅(qū)風(fēng)祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。

布依族米酒文化內(nèi)涵

歷史價(jià)值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承歷史悠久，與當(dāng)時(shí)族群社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展息息相關(guān)。作為一門傳統(tǒng)手工技藝，布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝是在得天獨(dú)厚的自然環(huán)境及人們的生產(chǎn)生活中產(chǎn)生的，是布依族居住地區(qū)社會(huì)生活發(fā)展史的見(jiàn)證。

科學(xué)價(jià)值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝以培養(yǎng)滋生有益微生物，再以有益微生物菌落產(chǎn)生發(fā)酵的生物化學(xué)作用機(jī)理，而生成具有鮮明特色的己酸乙酯為主體的香味物質(zhì)。它是布依族先民對(duì)生物科學(xué)的認(rèn)識(shí)，具有重要的科學(xué)價(jià)值。

文化價(jià)值。布依米酒傳統(tǒng)釀造技藝是布依族先民農(nóng)耕文化實(shí)踐活動(dòng)的產(chǎn)物，是布依族人世代傳承的精神財(cái)富，對(duì)于增強(qiáng)民族凝聚力，促進(jìn)民族文化的共同認(rèn)知，加強(qiáng)社會(huì)文化交流等具有極為重要價(jià)值。

民俗價(jià)值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝促使了布依族人善飲、樂(lè)飲，進(jìn)而形成了與之相應(yīng)的豐富多樣的酒禮、酒俗、酒令等民風(fēng)民俗。

社會(huì)價(jià)值。布依族米酒釀造技藝是布依族文化的重要組成部分，蘊(yùn)含著布依民族特有的精神價(jià)值、思維方式、想象力，體現(xiàn)著布依民族的生命力和創(chuàng)造力。保護(hù)和利用好布依族米酒的釀造技藝，對(duì)于繼承和發(fā)揚(yáng)民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，打造民族文化地方特色品牌，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)和諧發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值。布依族米酒作為地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品，在市場(chǎng)出售，深得消費(fèi)者青睞，生產(chǎn)者從中獲得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。而且生產(chǎn)費(fèi)料酒糟還可以作為畜牧飼料形成綠色產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，因而具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

保健價(jià)值。布依族米酒品質(zhì)純正、清涼適口、回味悠長(zhǎng)。長(zhǎng)期飲用，具有防寒解暑、降壓降脂、明目醒腦、舒筋活血和益壽延年之功效，是理想的飲用保健佳品。

布依族酒禮習(xí)俗

豐收酒。凡是風(fēng)調(diào)雨順豐收的年份，都要釀造米酒，殺豬腌臘肉，到次年農(nóng)歷正月間，就邀請(qǐng)親友到家來(lái)歡慶豐年，喝酒唱歌，名曰“豐收酒”。這一天主人家早早起床，準(zhǔn)備好各種佳肴，等待客人的到來(lái)�？腿岁懤m(xù)到來(lái)后，便被請(qǐng)到火塘邊，大家圍坐在一起，同時(shí)歡樂(lè)地唱起“客氣歌”：“米酒綠中央，開(kāi)缸十里香，下河洗壇子，醉倒老龍王。”就這樣，主客互相祝賀歌唱，直到散席。大家拱手道別，并相邀來(lái)年到自家喝“豐收酒”。

攔路酒。在進(jìn)布依族村寨必經(jīng)之路上，由主方備酒恭候于路中，客至，先以酒歌勸酒，表示出主人對(duì)客人的歡迎，客人飲后方得進(jìn)寨，有的主客雙方還需對(duì)歌，然后才能飲酒“過(guò)關(guān)”。而進(jìn)人村寨后，如客人初次來(lái)到布依人家，主人會(huì)敬上一杯“茶”，此“茶”實(shí)為米酒。如果客人將酒誤認(rèn)為茶一口喝進(jìn)嘴里，務(wù)必將酒喝下肚;而不能將酒吐出，否則被認(rèn)為不禮貌。如果客人知道“茶”中玄機(jī)，就可以恭敬的雙手接過(guò)“茶”來(lái)，慢慢品嘗，細(xì)細(xì)享用。在布依族的習(xí)俗里，這是布依族待客真誠(chéng)的表現(xiàn)，客人喝下的酒越多，就象征著“長(zhǎng)吃常有”，主人就越是高興。

雞頭酒。當(dāng)貴賓前來(lái)布依族家中做客，主人總會(huì)殺雞備酒招待客人，此時(shí)的雞頭又稱為“鳳凰頭”。入席后，主人向貴賓雙手奉上“鳳凰頭”，客人接過(guò)后，先飲酒一杯，再把“鳳凰頭”依次對(duì)著其他人，表示大家共同舉杯，一飲而盡。這樣的習(xí)俗表現(xiàn)出布依族對(duì)客人的尊重與敬仰。