為什么葡萄酒喝起來有怪味?木塞味、還原臭、氧化......是什么原因讓葡萄酒壞掉了?
無論是溫度、濕度等等因素，都有可能會影響葡萄酒的味道。我們也曾經(jīng)教大家如何保存葡萄酒,但是有時候葡萄酒會自然而然地暴露出缺陷，大家最熟知的應該就是散發(fā)出木塞味。不過，軟木塞的味道并非葡萄酒唯一會出現(xiàn)的瑕疵。至于其他缺陷是從哪里來的呢?今天就來一探究竟吧!
1. 酒香酵母
起因：在釀酒過程中出現(xiàn)酒香酵母(Brettanomyces)，通常是由于釀酒的酒窖、酒廠衛(wèi)生方面有問題。
相關的味道：動物騷味、馬廄味。
2. 酒中有揮發(fā)性酸
起因：酒中的醋酸菌產(chǎn)生了醋酸。我們稱這是變酸，或者醋酸發(fā)酵。
相關的味道：醋、去光水、指甲油。
3. 木塞味
起因：由于木頭里，尤其是軟木塞里有三氯苯甲醚(TCA)化學分子的存在，而破壞了酒的風味。
相關的味道：霉味、潮濕的紙箱味。
4. 氧化作用
起因：葡萄酒過度氧化。
相關的味道：青蘋果味、生堅果味、熟爛蘋果味。
5. 還原反應
起因：葡萄酒釀造過程缺乏與氧氣的接觸。
相關的味道：腐臭雞蛋味、爛高麗菜味或者爛洋蔥味。
6. 二氧化硫味
起因：裝瓶時添加過量的二氧化硫。
相關的味道：在火柴盒上劃火柴點燃時的味道。
那么有沒有補救的辦法呢?
揮發(fā)性的酸、軟木塞味及氧化的問題，都是不可逆的。不過，碰到一瓶葡萄酒出現(xiàn)這些瑕疵時，可以把酒退回給餐廳侍者，或者退貨給酒商。有缺陷的酒是可以退換的。由于還原反應、酒香酵母或者二氧化硫過量所導致的氣味，有時候只要延長醒酒(讓葡萄酒與空氣接觸)的時間，氣味是可能消失的。因此，一旦碰到酒呈現(xiàn)這些變質(zhì)的狀況時，極力建議將葡萄酒倒入長頸大肚的玻璃瓶，醒酒放置幾個小時，再倒入酒杯品飲。
