什么葡萄都可以釀酒嗎？

如果有機(jī)會(huì)到專供釀酒的葡萄園參觀，第一個(gè)感覺可能是“怎么這些釀酒葡萄這么小啊!”

摘一顆嘗嘗，又酸又澀的，一點(diǎn)也不好吃，不禁想問，這樣的葡萄真的能釀出優(yōu)良品質(zhì)、價(jià)錢昂貴的葡萄酒嗎?而這種釀酒的小葡萄和我們一般食用的葡萄又有什么不同呢?

葡萄原是屬于VITIS料的植物，世界上的葡萄品種有很多，而適合釀酒用的葡萄多屬于歐洲種(VITIS VINFERA)，其中包括我們熟悉的赤霞珠葡萄等，極少部分釀酒葡萄屬于美洲和混合種。

釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓�酸，而食用葡萄則一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。

釀酒葡萄要栽種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需要特別強(qiáng)調(diào)其特性。

因?yàn)獒劸破咸褤碛懈髯圆煌�的口味、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。

平常在品飲葡萄酒時(shí)，若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，盲測(cè)時(shí)又能夠依氣味差別出葡萄的種類，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實(shí)都很獨(dú)特