葡萄酒香氣的8大類(lèi)型

葡萄酒的香氣有很多，有些香氣在葡萄酒中很常見(jiàn)，也有一些并不常見(jiàn)。甚至有人對(duì)這些少見(jiàn)的葡萄酒香氣并不能有愉悅的體驗(yàn)，比如貓尿味。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹常見(jiàn)葡萄酒香氣的八種主要類(lèi)型，趕緊來(lái)看看吧。

1. 動(dòng)物氣味

 

野味、脂肪味、腐敗(肉類(lèi))味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中，這類(lèi)氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。

2. 香脂氣味

 

指芳香植物的香氣。包括所有的樹(shù)脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中，主要是各種樹(shù)脂的氣味。

3. 燒焦氣味

 

煙熏、烤面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味;此外還有動(dòng)物皮、松油等氣味。在葡萄酒中，除各種焦化、煙熏等氣味外，燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過(guò)程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。

4. 化學(xué)氣味

 

酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學(xué)氣味，最常見(jiàn)的為硫、醋、氧化等不良?xì)馕丁＿@些氣味的出現(xiàn)，都會(huì)不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。

5. 香料氣味

 

所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類(lèi)香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長(zhǎng)的紅葡萄酒中。

6. 花香

 

所有的花香，但常見(jiàn)的有堇菜、山查、玫瑰、檸檬、茉莉、鳶尾、天竺葵、洋槐、椴樹(shù)、葡萄等的花香。

7. 果香

 

所有的果香，但常見(jiàn)的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋(píng)果、梨、香蕉、核桃、無(wú)花果等氣味。

8. 植物與礦物氣味

 

主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、濕青苔、濕土、青葉等氣味。

后三類(lèi)氣味在新葡萄酒中常常出現(xiàn)，而在成年老酒中則極少見(jiàn)到。此外，如椴樹(shù)花、玫瑰等花香，櫻桃、桃、草莓等果香和生青、青葉等植物氣味，是葡萄酒中常見(jiàn)的氣味。