品鑒葡萄酒之聞香

由于數(shù)量眾多的物質(zhì)參與葡萄酒香氣的構(gòu)成，這主要是由于物質(zhì)不僅氣味各異，而且它們之間還通過累加作用、協(xié)同作用以及抑制作用等，使香氣多種多樣。這也導(dǎo)致葡萄酒的香氣極為復(fù)雜多樣，聞香是葡萄酒品鑒中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，你會(huì)聞香嗎？下面佳釀網(wǎng)小編教大家3個(gè)葡萄酒聞香方法。

1. 靜止聞香

即在葡萄酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。

此方法有兩種。第一種是將酒杯放在桌面上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香;第二種是將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。使用第一種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分的香氣。所以，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。

2. 搖杯聞香

在靜止聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行搖杯聞香。

搖杯聞香又包括兩個(gè)階段。第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香。葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁，最為優(yōu)雅。

3. 破壞式聞香

破壞式聞香的目的，主要是鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)。最極端的情況是用左手的手掌蓋住酒杯的杯，上下猛烈搖動(dòng)后進(jìn)行聞香。這樣，可使葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等的氣味充分釋放出來。

在完成上述三次聞香后，記錄下所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并努力去區(qū)分、鑒別所聞到的氣味。