金門高粱酒和馬祖老酒，究竟是啥樣的好酒？

11月7日小馬哥與大大在新加坡會(huì)面，帶了兩瓶金門高粱酒，還有八壇馬祖老酒。這些酒要在晚宴上喝掉一些，所以，不能說(shuō)都是作為禮物贈(zèng)送。

對(duì)這兩瓶金門高粱酒和八壇馬祖老酒，不少媒體分析解讀其意義，有很多牽強(qiáng)附會(huì)。比如，說(shuō)帶馬祖老酒是因?yàn)樾●R哥姓馬，并且祖有“認(rèn)祖歸宗”的意思。按這樣的說(shuō)法，難道這邊舉辦國(guó)宴之類，都應(yīng)該用貴州的習(xí)酒嗎?還有人熱衷相關(guān)的八卦，比如說(shuō)那樣的金門高粱酒拍賣，價(jià)格在多少萬(wàn)元一瓶。可是，如果是名人用過(guò)的東西，拍賣的話，又豈有固定的價(jià)格?

作為酒客，更關(guān)心的應(yīng)當(dāng)是，金門高粱酒和馬祖老酒究竟是什么樣的酒，有什么歷史和特點(diǎn)，味道如何。

其實(shí)，我在之前的文章里，就專門說(shuō)過(guò)高粱酒和金門高粱酒。原產(chǎn)非洲等熱帶地區(qū)的高粱，現(xiàn)在中國(guó)南北各省區(qū)均有栽培，很多知名白酒都是用高粱釀的，茅臺(tái)和五糧液的原料里都有高粱。金門高粱酒，是比較有名的一種高粱酒，已經(jīng)成為訪臺(tái)旅客的必買特產(chǎn)。金門，是福建省的一個(gè)海島縣，名義上屬泉州市管轄，但并不在這邊實(shí)際控制之下，當(dāng)?shù)卦�發(fā)生過(guò)著名的“金門炮戰(zhàn)”。金門高粱酒屬于清香型白酒，酒質(zhì)透明，醇厚甘洌。不過(guò)因其香型有些獨(dú)特，也有人稱之為“金門香型”。金門高粱酒的度數(shù)比較高，比如這次他們喝的就是57度的。在與金門距離僅10公里的廈門，也產(chǎn)高粱酒，據(jù)說(shuō)可與金門高粱酒相媲美，不過(guò)很顯然，廈門高粱酒知名度沒金門高粱酒高。

至于馬祖老酒，據(jù)說(shuō)是小馬哥宴客時(shí)最喜歡的酒。事實(shí)上馬祖老酒與“認(rèn)祖歸宗”毫無(wú)關(guān)系。馬祖，是福建省連江縣下面的列島，連江縣大部分在這邊管轄下，只有馬祖在那邊管轄下，兩岸各設(shè)了一個(gè)連江縣政府。馬祖也產(chǎn)高粱酒，而且有人認(rèn)為，與金門高粱酒比毫不遜色。但馬祖老酒是一種黃酒，跟浙江紹興的黃酒有類似之處。飲黃酒通常適合溫著喝，據(jù)說(shuō)這次為了讓馬祖老酒溫潤(rùn)順口，會(huì)用電熱壺加熱，再配上生姜絲、紅糖等增添風(fēng)味。按東森新聞的評(píng)價(jià)，如果不加生姜和紅糖，這種酒的口感不好，很難直接入喉。

要說(shuō)的是，有人說(shuō)老酒就是黃酒，這是不對(duì)的。確實(shí)在浙江等地，民間會(huì)把一起喝酒說(shuō)成“喝老酒去”，但老酒的原意并非黃酒，而是指存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒，文雅一點(diǎn)的說(shuō)法就是“陳年佳釀”。黃酒、白酒、葡萄酒等，都有故意存放時(shí)間較長(zhǎng)的“老酒”。浙江紹興著名的“女兒紅”酒，就是存放了一二十年的老酒。紹興一帶傳統(tǒng)，生了女兒之后，要用糯米、紅糖釀三壇黃酒，封口后埋在院子里(桂花樹下最好)，待到女兒出嫁時(shí)作為陪嫁。我注意了一下，這次的那幾壇馬祖老酒，壇子上貼的是“陳年老酒”四個(gè)字，呵呵。

不過(guò)，按照中時(shí)電子報(bào)陳志東文章的說(shuō)法，平常所說(shuō)的“馬祖老酒”，未必都是真的老酒，很可能一點(diǎn)都不老。當(dāng)年，馬祖人出海捕魚前后，喜歡用酒暖身，現(xiàn)在每到冬天，當(dāng)?shù)孛耖g也會(huì)將糯米蒸熟，加入紅曲和水，然后3天攪拌一次，一個(gè)月后就成“馬祖老酒”。并且，其實(shí)馬祖酒廠20多年前就停釀馬祖老酒了，現(xiàn)存的老酒都是當(dāng)年賣不出去的，沒想到酒廠這一大批當(dāng)當(dāng)年賣不出去的酒，經(jīng)過(guò)時(shí)間洗煉，反成窖藏珍品。

作者簡(jiǎn)介：李清，江蘇揚(yáng)州人，媒體人，佳釀網(wǎng)專欄作者，酒文化愛好者。